第 12 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年厨房管理人员工作总结 厨房是一个酒店、餐厅等饮食场所重要的生产基地，也是经营管理的一个核心。要做工作总结了，厨房管理人员将工作状况做一个总结吧，本文是找总结网整理的厨房个人的总结，仅供参考。 2024 年厨房管理人员工作总结 1 新的一年又将降落，回忆过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作那么，认真听从领导支配，以款待所利益为重，____年款待所厨房在领导的关怀关怀、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项效劳保障工作。为了总结阅历，抑制缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、根本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，觉察问题准时订正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每周培训时间不少于 1 个小第 13 页精品文档---下载后可任意编辑时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进展了 2 次更新，菜品更换率达 30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢送。针对客人口味需求加强对主食种类进展商量 ，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新颖水果、鱼类等，如今日气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 第 14 页精品文档---下载后可任意编辑 聘请粤菜师傅到款待所内进展菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新颖感、创新度。 3、平安管理 (1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原那么。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。...
