1 江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注 意 事 项 1．考试时间：90 分钟。 2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）。 A． 9.0kcal、 3.0kcal B. 9.0kcal、 4.0kcal C. 4.0kcal、 4.0kcal D. 4.0kcal、 9.0kcal 2．成人碳水化合物供能应占总能量的（ ）。 A.45-55% B. 50-60% C. 55-65% D. 60-70% 3．每克氮大约相当（ ）克蛋白质。 A. 5.25 B. 6.25 C.5.75 D. 6.75 4．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（ ）。 A.半完全蛋白质 B.不完全蛋白质 C. 单纯蛋白质 D. 结合蛋白质 5．一般作为参考蛋白质的是（ ）。 A.大豆 B.奶 C.鱼 D.蛋 6．属于n-6 系列脂肪酸的是（ ）。 A.α -亚麻酸 B. EPA C. DHA D.花生四烯酸 7．膳食中淀粉的主要来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.薯类 D.粮谷类 8．成年人钙的适宜摄入量为每天（ ）。 A.800mg B. 900mg C.1000mg D.1200mg 9．克汀病发生主要因缺乏（ ）而引起。 A.磷 B.硒 C.锌 D.碘 10．可影响味觉和食欲的是（ ）。 A.磷 B.硒 C.锌 D.碘 2 11．下列物质中生理活性最大的是（ ）。 A.α 生育酚 B.β 生育酚 C.γ 生育酚 D.δ 生育酚 12．被称为硫胺素的维生素是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 13．与能量代谢有关的维生素是（ ）。 A.维生素E B.维生素D C.维生素B2 D.维生素C 14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（ ）。 A.叶酸 B.尼克酸 C.视黄醇 D.硫胺素 1 5 ．可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。 A.半胱氨酸 B.蛋氨酸 C.酪氨酸 D.色氨酸 16．常量元素在人体的含量占体重的（ ）。 A.＞ 1% B.＜ 1% C.＞ 0.01％ D.＜ 0.1％ 17．下列元素中，属于微量元素的是（ ）。 A.CA B. Zn C.S D. K 18．成年女性Fe 的 AI 是（ ）。 A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D 19．中国成人碘的RNI 为（ ）。 A. 100μ g/D B.150μ g/D C.180μ g/D D.200μ g/D 20．肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（ ）。 A. CA B. I C.Zn D.Fe 21．中国居民成年男子的维生素A 的...
