1 公 共 营 养 师 测 试 题 1： 一 、单项选择题 1. 生物价最高的食物是（E ） A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋 2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ） A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳 食 模 式 评 价 的 根 据 是（ C ） A. 人体营 养 水平生化检验结果 B. 人体测 量资料结果 C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营 养 调查结果 5. 蛋白质一 能量营 养 不良可分为（ B ）个类型 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 6.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ） A.提供能源 B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压 D.保护重要的人体器官 7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层. A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 8. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和 感 官性状 生改 变，从 而 使 食品的食用价值 降 低 或 完 全 丧 失的一 切 变化。 A. 化 学物 质 B. 微生 物 C. 放 射 性物质 D. 食品本 身 9. 常 规 的食品卫 生检验主要包 括（ D ）和 食物卫 生微 生物指标 。 A. 菌 落 总 数 B. 大 肠 菌 落 C. 放 射 性物质 D. 食品卫 生理化指标 10. 学 龄 前 儿 童 的脂肪供能比 以（ C ）为最佳 。 A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35% D. 20%-30% 11. 青 春 前 期 与 青 春 期 的钙 需 要量增 加 ，其 适 宜 摄入量为（ C ）mg／ 日 A. 600 B.800 C.1000 D.1200 12. 评价食物蛋白质的营 养 价值主要从 蛋白质的含 量，消 化率 和（ C）三 方 面考 虑 。 A. 供给 量 B. 生成 指数 C. 利 用率 D.需 要量 13.以下大 豆 制 品中，哪一 种是 VC的良好 来 源？ （ C ） A.豆 腐 B.豆 豉 C.豆 芽 D.豆 浆 14. 食物蛋白质含 量的测 定 可通过 凯 氏 定 氮 法 测 定 氮 含 量，然 2 后 乘 以 相 应 的 折 算 系 数 。对 于大 多 数 动 物 性 食 物 折 算 系 数为 （ C ） A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.52 15. 被 广 泛 用 于 评 价 婴 幼 儿 食 品蛋 白 质 质 量 的 指 标 是 （ C ） A. 蛋 白 质 表 观 消 化 率 B. 蛋白 质 生 物 价 C. 蛋 白 质 功 ...
