一、 单选题 1. 蛋白质重要是由哪 4 种元素构成的 （ ）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．增进非血红素铁吸取的膳食原因有 （ ）A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类 3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁4．婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物 （ ）A．2 个月B．3 个月C．4 个月D．5 个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．克制膳食中非血红素铁吸取的原因有 （ ）A．胃酸分泌过多B．维生素 CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素 D7．有助于肠道钙吸取的原因有 （ ）A．氨基酸、乳糖、维生素 DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素 D、乳糖8．可在体内合成的维生素是 （ ）A．维生素 C B．维生素 AC．维生素 ED．维生素 B2E．维生素 D9．维生素 A 含量丰富的食物是 （ ）A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 （ ）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高下，重要看 （ ）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸构成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素 B1以辅酶形式参与 （ ） A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是 （ ）A．椰汁B．鸡蛋C．浓豆浆D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维 （ ）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的经典临床常见体现是 （ ）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素 （ ） A. 维生素 B1B. 维生素 B2C. 维生素 AD. 维生素 CE. 维生素 PP17．下列有关豆类哪些说法，不对的的是 （ ）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量...
