精品文档---下载后可任意编辑食品工厂良好作业标准通那么1 目的本标准为食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制〔HACCP〕系统之原那么，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保食品之平安卫生及稳定产品品质。2 适用范围本标准适用于所有从事产制供人类消费，并经适当包装之食品制造工厂。本标准提供作为订定各类专业食品工厂良好作业标准专那么之依据。3 专门用词定义食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。原材料：指原料及包装材料。原料：指成品可食局部之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。主原料：指构成成品之主要材料。配料：指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度〔甚至凝固〕、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质。3 包装材料：包括内包装及外包装材料。内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。产品：包括半成品、最终半成品及成品。半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通，保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水精品文档---下载后可任意编辑活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或局部建筑或设施。制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理作业之场所。加工调理场：指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成分萃取、改良食品特性或保存性〔如提油、淀粉别离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀...
