中国食物与营养２０１５，２１（７）：７９—８０ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ叶黄素和叶黄素酯的护眼功能尤新（中国食品添加和配料工业协会，北京１０００２０）摘要：综述了叶黄素和叶黄素酯在消除和减轻眼视网膜底中心的蓝光集中区对眼睛的伤害方面的研究进展。关键词：叶黄素；叶黄素酯；护眼功能根据世界卫生组织（ＷＨＯ）统计，全球有１亿８千万人群患有各种类型的眼睛疾病，其中由此导致的盲人有４５００万人。老年性眼疾是造成西方国家５０岁以上的中老年人致盲的首要原因。全世界患老年性黄斑变性症（ａｇｅ—ｒｅｌａｔｅｄｍａｃｕｌａｒｄｅｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ，ＡＭＤ）引起视力模糊和失明的人数达２５００万～３０００万人。与年龄相关的眼黄斑退损变性是导致老年人视力下降和失明的重要原因。根据大量调查分析，除了年龄和遗传因素外，和食物中抗氧化剂的摄人量、太阳光刺激、辐射、吸烟、工作环境等均有关系，而叶黄素和叶黄素酯是黄斑点色素的重要构成，是在眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素，能吸收强损伤视网膜的蓝色光线。而氧化、光损伤是造成老年性黄斑变性（ＡＭＤ）和白内障的主要原因，所以叶黄素是太阳高能蓝光的过滤器，保护眼部的视纲膜的被损害，同时又是视网膜的抗氧化剂。１叶黄素及其来源叶黄素，是一种含氧的类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，由于叶黄素有８种异构体，且结构上具有不对称性，很难用化学方法合成，至今只能从天然植物中提取。ＪＥＣＦＡ第６３次会议制定了叶黄素质量规格标准，总胡萝卜素不少于８０％、叶黄素不少于７０％、玉米黄素不超过９．０％，给从万寿菊中提取的叶黄素和合成的玉米黄质确定的ＡＤＩ值为０～２ｍｇ／（ｋｇ·ｂｗ）。美国ＦＤＡ于１９９５年批准叶黄素作为食品补充剂，用于改善视力的饮料和婴幼儿食品；于２００２年批准叶黄素酯为公认安全食品；２００３年批准结晶叶黄素为公认安全食品。我国于２００６年底，由中国食品添加剂标淮化技术委员会宙查同意，将叶黄素列入ＧＢ－２７６０食品添加剂使用卫生标准；２００９年科宁公司向卫生部申报批准叶黄素作者简介：尤新（１９３ｌ一），男，学士，教授级高工，研究方向：食品工业。酯为新资源食品。叶黄素常和玉米黄素共同存在于各种植物中（附表）。果蔬中的许多叶黄素是以与肉豆蔻酸、月桂酸、棕榈酸等脂肪酸酯化形式存在的，如万寿菊中存在游离叶黄素和８种叶黄素酯，其中含量较高的是二肉豆蔻酸酯、肉豆蔻酸棕榈酸酯、二棕榈酸酯、棕榈酸硬脂酸酯。万寿菊所含的类胡萝卜素中，叶黄素占７０％～７９％、玉米黄素占１０％～２５％；在新鲜万寿菊花中，主要含反式叶黄素酯和玉米黄素，其中反式叶黄素酯含量为６０％～９０％、顺式１０％一４０％，主要有全反式叶黄素、９．顺式式叶黄素酯、１３．顺式叶黄素酯、１５．顺式叶黄素酯等。附表部分食物中叶黄素与玉米黄素的含量单位：ｌＯ０ｇ注：美国迈网密国际大学１９９５年测定惠伯棣教授分析样品万寿菊总类胡萝卜素含量，可达ｌｍｇ／ｇ鲜重。万寿菊花中类胡萝卜素的组成为叶黄素２．１３ｍｇ／ｇ干重、叶黄素酯１１．２１ｍｇ／ｇ干重、玉米黄素０．５６ｍｇ／ｇ干重、其他类胡萝卜素２．５６ｍｇ／ｇ干重。国外叶黄素的工业生产，采用叶黄素含量较高的金盏菊提取，国内则采用万寿菊为原料，提取精制而成。我国２０世纪９０年代开始大规模种植万寿菊。２００４年来出现了种植、提取饲料级叶黄素迅猛发展的势头。２００８年销量２８００ｔ，销售额约３亿元。２０１０叶黄素浸膏２５００ｔ。８０中国食物与营养第２１卷２０１３年中国叶黄素浸膏以出口为主，产量居世界９０％，产量过剩，出口价跌，造成花农损失惨重。除从金盏花中提取叶黄素外，南美洲Ｈｅｎｋｌｅ公司从南瓜和桔子榨汁后残渣中提取“叶黄素酯”。医学专家早已证实：医学界早就确认叶黄素和黄素酯均能为人体吸收，但叶黄素酯在进入血液前，会在脂肪酶作用下，水解为游离叶黄素，才被进入血液，故叶黄素酯与叶黄素一样可作为新型食品添加剂使用。２叶黄素Ｓｎｎ＋黄素酯护眼功能研究...
