食品安全培训材料VIP免费

食品安全培训材料餐饮卫生安全许可证申办程序1、申办材料（1）申办报告一份；（2）字号预先核准通知书；（3）法人代表身份证复印件1份；（4）从业人员健康证复印件；（5）房产证明或租赁合同；（6）经营场所平面图；（7）工艺流程图；（8）卫生检验报告复印件。2、卫生监督员现场审查，提出改进意见（下达卫生监督意见书）。3、单位整改完毕，申请卫生监督员现场审查，审查合格，同意办理许可证。餐饮从业人员培训日常操作规范一、原材料采购卫生要求1、采购食品应符合国家有关卫生标准和规定，对采购的食品进行验收，建议不采购：四季豆，黄花菜及亚硝酸盐腌制的食物。2、采购食品时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家有关证件及检验(检疫)合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品(如：杀虫剂、消毒剂、洗涤剂)及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，隔墙离地在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，及时清除过期、变质的食品。3、需要冷冻、冷藏的食品应在符合冷冻、冷藏的温度条件存放，并做到原料、成品、半成品严格分开，并有明显标识。冷藏：保鲜、防腐需要温度0—10℃之间。冷冻：保持冷冻状态的食品，温度在—20℃一—1℃。冷柜：冷箱存放食品时应定期除霜、清洁、维修，每周除霜一次。三、粗加工及切配卫生要求··1、加工前应认真检查待加工食品，发现异常的不得加工使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动、植物性食品应分池请洗。3、切配好的半成品应与原料分开存放，并分类在规定的时间内使用。4、已盛装食品的容器不得直接置于地上。5、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。‘四、烹调加工卫生要求·1、烹调前应认真检查待加工食品，发现异常：，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经加工后再次供应。3、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时中心温度应不低于70℃。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟。6、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。五、白案加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现变质或感应异常的，不得加工。2、未用完的馅料应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。六、备餐及供餐卫生要求·1、操作前应清洗、消毒手至肘部，更换工作衣帽。2、操作人员认真检查待售食品，发现异常不得供应。3、供应食品的工具应消毒合格。4、在烹饪后至食用超过2小时存放的应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。七、餐用具卫生要求．1、餐饮用具使用后应及时洗净，消毒，并定位存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净、消毒。3、定期检查消毒设备、设施是否正常。4、不得使用未经检测合格的一次性用具，更不得重复使用。卫生管理一、卫生管理机构与人员要求1、餐饮业经营单位的负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。2、设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。3、设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。二、食品卫生管理员主要职责．1、组织本单位从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、组织从业人员进行健康检查，调查患有有碍食品卫生疾病的人员；5、建立食品卫生管理档案；．6、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；7、制订卫生检查计划，每次检查应有记录并存档。三、环境卫生及场所设施管理要求1、生产加工经营场所内环境应保持清洁和良好状况。推荐清洁计划：地面每天一次或需要...