1 影 响 食 品 安 全 的 主 要 因 素 及 控 制 第 一节 概述 食 品 的 安 全 是 一 个 世 界 性 的 问 题 ， 越 来 越 引 起 人 们 的 广 泛 关注 ， 各 国 政 府 都 在 积 极 的 制 定 政 策 和 法 律 ， 加 强 这 方 面 的 管 理 。 什 么 是 食 品 安 全 呢 ？ 食 品 安 全 是 指 ： 食 品 无 毒 、 无 害 ， 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ，对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 。 食 品 安 全 是个 共 性 问 题 ， 它 受 一 个 国 家 或 地 区 的 政 策 法 律 、 社 会 经 济 、 文 化习 俗 等 因 素 的 影 响 。 因 而 ， 在 不 同 的 国 家 或 地 区 有 不 同 的 食 品 安全 问 题 。 例 如 ： 欧 洲 地 区 食 品 安 全 问 题 主 要 有 ： ①疯牛病；②转基因食 品 ；③抗生素 抗性 食 品 ；④辐照食 品 ；⑤肉品 中的 生长激素 ；⑥食 品 中污染物 。 我 国 食 品 安 全 问 题 主 要 为 ： 1、农 业 种 植 、养 殖 业 的 源 头 污染对 食 品 安 全 的 威 胁 越 来 越 重 ； 2、 非 法 添 加 非 食 用 物 质 和 滥 用 食 品 添 加 剂 问 题 严 重 ； 3、 生物 性 污染是 引 起 急 性 食 物 中毒 最 主 要 因 素 ， 并 主 要 发 生在 餐 饮 消 费 环 节 ； 4、 食 品 工 业 中应 用 新 原 料 、 新 工 艺 给 食 品 安 全 带 来 了 许 多 新问 题 ； 5、 环 境 污染对 食 品 安 全 构 成 严 重 威 胁 。 2 尽 管 存 在 上 述 问 题 ， 食 品 安 全 形 势 依 然 严 峻 ， 但 总 的 来 讲 ，我 国 食 品 安 全 是 有 保 障 的 。 表 现 在 ： ①食 品 安 全 合格率达 90%以上 ；②食 源性食 物中毒的 发生处于低水平（中国 饮食 烹调方法为加热）；③拥有 一批先进的 食 品 生产经营企业和餐饮服务单位（A级单位）；④各级政府对食 品 安 全 负总 责；⑤食 品 供应有 保 障 。 尽 管 食 品 安 全 问 题 不容忽视， 但 无须忧心忡忡， 全 球没有10...
