1 徐 州 特 色 小 吃 文 章 介绍 正宗的徐州美食：把子肉 把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸 刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来 辣汤 徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤 把母鸡煮得酥烂 煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜 这个汤的味道就偏辣 这种辣味很鲜 地锅鸡 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区 以前 在微山湖上作息的渔民 因船上条件所限 往往取一小泥炉 炉上坐一口铁锅 下面支几块干柴生火 然后按家常的做法煮上一锅菜 锅边还要贴满面饼 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 地锅菜的汤汁较少 口味鲜醇 饼借菜味 菜借饼香 具有软滑与干香并存的特点 千 层 饼 这种饼外边用一层 面皮 包 起来， 而内 有十 数 层 ，层 层 相 分 ， 烙 熟 后，外黄 里 暄 ，酥软油润 ， 热 食不腻，凉 吃 不散 口，且 味道香美。 火烧 2 肉 火 烧 含 馅 似 饺 子 ， 皮 薄 陷 多 ， 外 酥 里 绵 ， 鲜 香 味 浓 ， 轻 咬 一 口 ， 油 水便 滋 溢 而 出 。 肉 火 烧 分 为 干 火 烧 和 油 火 烧 二 种 。 干 火 烧 做 法 是 ， 把 面 和 好 揉 到 ， 切 成 一 两 左 右 大 小 ， 用 擀 杖 擀 成 薄 皮 ， - 皮 薄 可 至 纸 张 一 般 ， 抹 上 油 卷 起 ， 竖 立 压 开 ， 包 入 肉 陷 ， 再 压 成 直 径 10 厘 米 左 右 的 圆 饼 ， 放 在 专 门 打 饼 子 用 的 鏊 子 上 烙 至 外 皮焦 黄 即 可 。 油 火 烧 则 直 接 用 面 皮 包 陷 ， 在 平 底 锅 浅 油 中 煎 熟 ， 食 用 时 ， 浇 蘸 上 醋 蒜 汁 ， 清 香 解 腻 ， 更 为 爽 口 ， 其 陷 多 用 猪 肉 剁 大 葱 。 - 烙 馍 在 徐 州 众 多 的 面 食 中 ， 有 一 种 看 似 极 为 平 常 却 又 颇 为 独 特 的 ， 也是 令徐 州 人百吃不厌的 面 食 ， 那就是 徐 州 烙 馍 。 煎 饼 煎 饼 有 以下几个特 点： 1、薄 如纸 ， 极 易成 熟 和 加热。 煎 饼 不像馒头那样需几十分 钟才能蒸熟 ；- 而 且冷 了 以后 ， 加热时 间 也不长 。 2、便 于 人体 消...
