徐 州 饮 食 文 化 任 玉 树 03091185 越 崎 09-2 饮 食 文 化 是 指 食 物 原 料 开 发 利 用 、 食 物 制 作 和 饮 食 消 费 过 程 中 的 技 术 、 科学 、 艺 术 ， 以 及 以 饮 食 为 基 础 的 传 统 习 俗 、 思 想 和 哲 学 ， 即 由 人 们 饮 食 生 活 和饮 食 生 产 方 式 、 过 程 、 功 能 等 综 合 而 成 。 饮 食 文 化 是 中 华 灿 烂 文 化 的 重 要 组 成部 分 。 不 同 流 派 的 珍 馐 佳 肴 如 花 团 锦 簇 ， 异 彩 纷 呈 ， 以 徐 州 为 中 心 的 徐 海 风 味则 是 饮 食 百 花 园 中 一 枝 十 分 耀 眼 的 奇 葩 。 在 江 苏 饮 食 文 化 史 上 ， 徐 州 菜 不 仅 占有 极 其 重 要 的 地 位 ， 而 且 是 整 个 中 华 饮 食 文 化 的 发 祥 地 之 一 ， 这 不 仅 反 映 在 中国 烹 饪 理论的 最早提出或者说形成 上 ， 而 且 体现在 中 国 烹 饪 实践的 发 展中 。 一 、 徐 州 饮 食 文 化 的 历史 谈徐 州 饮 食 文 化 不 能 不 谈彭祖。 彭祖， 因为 善于调制 味 道鲜美的 雉羹(野鸡汤)， 献给帝尧食 用 ， 被帝尧封于大彭(今江 苏 省徐 州 市)。 彭祖的 “雉羹之 道”逐步发 展成 为 “烹 饪 之 道”， 雉羹是 我国 典籍中 记载最早的 名馔， 被誉为 “天下第一 羹”。《中 国 烹 饪 史 略》中 称彭祖“是 我国 第一 位 著名的 职业厨师”， 而 且 是“寿命最长的 厨师”， 至今被尊为 厨行的 祖师爷。 鲁地 “鱼中 藏羊”， 徽地 “鱼咬羊”， 苏 地 “羊方 藏鱼”均出于彭祖“版本”。 东汉末年， 曹操迁徐 州 刺史 治彭城， 始称徐 州 。 当时徐 州 饮 食 有 霸王别姬、沛县狗肉等 著名品种。 徐 州 五省通衢， 居“北国 锁钥， 南国 门户”的 重 要 地 理位 置， 形成 了这 里自古兵家必争和 人 流 量大的 特点， 同 时带来了徐 州 饮 食 发 展的 辉煌。 烹 饪 始祖彭祖和 汉高祖刘邦对烹 饪 饮 食 的 影响众所周知， 苏 东坡任 职徐 州 的 一 年多时间， 对徐 州 的 饮 食 影响也颇为 深远。 苏 公好酒嗜食 ， 在 ...
