微 酸 性 电 解 水 介 绍 — — “ 森 永 乳 业 营 养 行 学 研 究 所 ” 提 供 一 、 强 酸 性 电 解 水 及 弱 酸 性 （ 微 酸 ） 电 解 水 制 造 原 理 近 年 来 ， 由 肠 溶 大 肠 菌O-157 和 沙 氏 门 菌 引 起 的 食 物 中 毒 ， 不 止 在 日 本 、 在 全世 界 引 起 了 轰 动 ， 使 国 际 对 食 品 卫 生 方 面 引 起 高 度 关 心 。 作 为 制 造 食 物 的 人 需 要 特别 留 意 的 一 点 是 ， 这 些 食 物 中 毒 不 同 于 以 往 的 常 识 ， 极 少 的 菌 数 就 有 发 病 的 危 险 。这 不 是 「 吃 的 时 候 病 原 菌 没 有 繁 殖 就 可 以 了 」 的 概 念 ， 而 是 需 要 进 行 「 食 品 中 不 能让 病 原 菌 存 在 」 的 卫 生 管 理 。 作 为 保 证 食 品 品 质 的 管 理 方 式、 引 进 了 HACCP， 但首先要 做到全 部杀菌 、 即要 彻底进 行 食 材、 包装容器、 加工处理 机器、 作 业 环境（ 地面 、墙壁、 空气等）、 手指等的 杀菌 ·除菌 和 微 生 物 污 染 防 治 对 策 。 食 品 工业 的 杀菌 ， 主 要 根 据 热 杀菌 ·除菌 的 方 法 ， 但药 剂 主 要 使 用 次 亚 氯 酸 钠等氯 系 列 杀菌 剂 、 过 氧 化 氢 、 臭 氧 等酵 素 系 列 杀菌 剂 和 酒 精 等。 但他 们 都 不 是 万 能的 ， 且 在 能 量 费 用 、 药 剂 混 入 产 品 、 工作 人 员 和 环境上 的 影 响 等诸 多 方 面 需 要 注 意 。因 此 、 使 用 方 法 和 使 用 场 所 也 受 到较 多 的 限 制 ， 因 此 要 融 合TPO 按 照 各 自 的 特 性 使用 。 其 中 ， 适 合 群 体 杀菌 ， 具 有 「 电 解 除菌 水 」、「 超 氧 化 水 」、「 强 酸 性 电 解 水 」、「 弱酸 性 电 解 水 」 等多 种 称 呼 的 电 解 机能 水 （ 生 成 装置 ） 备 受 关 注 。（ 本 文 中 将 称 呼 为 电解 机能 水 。） 杀菌 为 目 的 的 电 解 机能 水 生 成 装置 登 场 是 在10 年 前 ， 但当 初 只 是...
