一、有关背景 近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”
为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，国家食品药物监督管理局于今日(18 日)下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急告知，规定各地食品药物监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂状况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度贯彻状况
同步，规定各地食品药物监督管理部门高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核算，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同步依法严厉查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证
食品药物监督管理部门欢迎广大消费者及时举报餐饮服务单位采购和使用“地沟油”的违法行为，如经查实，食品药物监管部门将依法作出严厉处理
二、地沟油概述 (一)地沟油 通俗地讲，地沟油可分为如下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)通过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定规定地沟油后，再被反复使用或往其中添加某些新油后重新使用的油
(二)地沟油的危害 地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油
它具有毒素，流向江河会导致水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增长，色泽加深，过氧化值升高，并产生某些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用
“泔水油”中的重要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的 100 倍
长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变
