高纲1177江苏省高等教育自学考试大纲 03285 食品工厂设计（二） 江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与规定（一）课程性质和特点《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、措施和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。因此，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使学生建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握有关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计与否合理，与否符合食品工厂的工艺规定卫生规范、环境保护规定等，能对不合理的部分提出合理的提议和改善措施，规定工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。为此，规定学生在学习本课程时，必须掌握怎样进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，对的进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，规定学生不仅能读图，还要能按国家制图的原则、规范设计和绘制以上多种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其他有关课程的知识有机联络起来进行综合分析、融会贯穿、学深学透。本课程重点应是各部分的基本概念，各部分的基本规定、基本原则以及原则、规范等。（二）本课程的基本规定本课程基本规定：1、学生不仅要懂得基本建设的程序，并且要会进行可行性研究、撰写可行性研究汇报和多种协议书。2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能对的地按各阶段进行。3根据食品工厂设计的原理、措施和多种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。4、在设计过程中对的运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的理论和计算公式、计算措施，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配置、水电汽...
