我国脱水蔬菜行业的现状 问题及对策 我国蔬菜资源丰富，品种繁多，给脱水蔬菜的生产 提供了充分的资源。同时，脱水蔬菜生产属于劳动密集 型产业，增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化 生产的历史虽然不长，但总体规模逐步扩大，产量迅速 增加，我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展。 1 现状 1．1 加工企业分布状况 我国脱水果蔬加工企业分布范围广，全国各省、自 治区、直辖市都有脱水果蔬 (或水产品)加工企业，但 企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带 动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、 辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地 区。这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主， 企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此， 获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口 量占全国的1／3，而临沂地区的出口量又占山东的 1／3。 效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生 产的企业，其特点是基本都通过了IsO9000(2000)、 HACCP 或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条 件好、农药残留量 、产品质量符合出口要求。 虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快，但国际市场容 量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜 在 日本市场占有率已达 45％；欧美及东南亚市场也占有 相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波 动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需 要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避 免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主， 作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。 1．2 加工设备 果蔬脱水方法主要为热风干燥、真空冷冻干燥、红 外线干燥、微波干燥等，其中在我国应用最为广泛的是 热风干燥，而红外线干燥、微波干燥等方法由于设备投 资大、运营费用高、很少在实际生产中应用。值得注意 的是，虽然真空冷冻干燥设备投资费用很高 (约为热风 干燥的 l0 倍)，但由于产品营养损失少、复水性好、很 好地保持了原有蔬菜的风味，产品品质好、质量高，深 受国外用户的欢迎。箱式烘干机属批次式干燥设备，体 积小，一般为2～4 立方米左右。每一套设备都有独立供 热、热交换和送风设备，单独作业，进、出料及物料的 翻动全部为手工作业，操作灵活、方便，但需要人员多， 劳动强度大，能耗高，作业环境差，效率低。但这种设 备由于体积小，布局方便，扩大生产...
