华中农业大学试题原则答案课 程 名称 食品加工机械与设备专业、班级 学号 姓名第2 页第 3 页第 4页题 号 一 二 三 四 五六七八九十总计核查人签名得分阅卷人签名名词解释（6）（1）CIP 装置CIP 是Cleaning In Place 的简称。乳业辞典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的措施”。可见，CIP 即为完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。合用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，假如汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。CIP 装置的特点如下：（1） 清洗效率高。（2） 卫生水平稳定。（3） 操作安全、节省劳动力。（4） 节省清洗剂、水、蒸汽等的用量。（5） 自动化程度高。（2）混合均匀度混合物的混合均匀程度是衡量混合机性能好坏的重要技术指标之一。一般用混合物中定量记录组分含量的变异系数CV（%）来衡量。变异系数是指混合物中定量记录组分的含量偏离配方规定含量的程度。通过充足混合后，混合物为无秩序的，不规则排列的随机完全混合状态。这时，在混合物内任意处的随机取样中，同一种组分的摩尔分数应当靠近一致。从混合机中取n个样品，每个样品中定量记录组分的摩尔分数分别为X1、X2…XN，当测定次数为有限次数n时，定量记录组分摩尔分数的算术平均值为：nx x xx n + + += ...... 1 2原则偏差为：1( )12−−=Σ=nx xsnii则变异系数为：(%) = ×100xCV s混合物的变异系数愈大，则混合均匀程度愈差。填空（30）（1）带式输送机的带速视其用途和工艺规定而定，用作输送时一般取 0.8～2.5m/s ，用B 卷2作检查性运送时取 0.05～0.1m/s 。（2）斗式提高机的装料方式分为挖取式和 撒入式，卸料方式可分为离心式、 重力式和 离心重力式三种形式，其中重力 卸料方式合用于提高大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，合用于低速运送物料的场。（3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离措施： 超滤 、 反渗透 、 电渗析 。(4) 将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器重要有三类，即压力式雾化器 、 离心式雾化器和 气流式雾化器。(5) 在搅拌罐容器壁内常要加设挡板。挡板有两个作用，一是变化切向流动，二是增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。(6) 在带式式输送机中赔偿输送带伸长量的装置称为张...
