主题 2 摄取益于健康的食物课题 1 食物中的营养素考察点一 食物中的几种基本营养素1．人类所用的能源绝大部分来源于太阳能，而捕捉太阳能的生物重要为绿色植物。绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能，光合作用释放出的氧气来自参与反应的哪种物质( )。 A．叶绿体 B．一氧化碳C．水 D．葡萄糖解析 叶绿体相称于光合作用的反应器，葡萄糖是光合作用的产物，只有CO2和 H2O 为光合作用的反应物，其反应方程式为 6CO2＋6H2O――→C6H12O6(葡萄糖)＋6O2，其中 O2所有来源于 H2O。答案 C2．下列有关油脂的论述不对的的是 ( )。A．油脂属于酯类B．油脂是高级脂肪酸甘油酯C．油脂没有固定的熔、沸点D．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色解析 从油脂的定义、构造特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，因此A、B 两项对的；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，因此 C 项也对的；油酸甘油酯中具有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、高锰酸钾退色。答案 D3．下列有关蛋白质的说法中，错误的是( )。A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸取B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C．酶自身就是蛋白质D．多肽和蛋白质在构造上有严格区别解析 多肽和蛋白质没有严格的区别，在构造上是相似的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不一样而已。答案 D4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是( )。A．豆腐 B．馒头 C．西红柿 D．豆油解析 富含蛋白质的食物有肉类、豆类制品等，馒头富含糖类，西红柿富含维生素、纤维素，豆油中重要具有油脂。答案 A考察点二 食物中的其他营养素5．苹果汁是人们爱慕的饮料，由于此饮料中具有 Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素 C，可有效防止这种现象发生。这阐明维生素 C 具有( )。A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性解析 苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，是由于其中所含的 Fe2＋被空气中的氧气氧化，Fe2＋被氧化成 Fe3＋。若榨汁时加入维生素 C，由于维生素C 具有还原性，能将 Fe3＋还原成 Fe2＋，因此，能有效防止现榨的苹果汁在空气中由浅绿色变为棕黄色这种现象发生。答案 B6．某些小朋友由于偏食(不爱吃蔬菜、水果)，成果生长发育出现障碍，患营养缺乏症。这是由下列哪种物质局限性而引起的( )。A．维生素 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类解析 ...
