常见调料的区别及作用普通酱油：作用:增咸提鲜颜色:色泽呈红褐色，有独特酱香特点:最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与鱼露制造过程相近。按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。生抽：作用:主要用来调味，可用于凉拌颜色:颜色较淡，味道稍咸特点:以大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料一般用于炒菜或者凉拌菜。氨基酸态氮含量大于等于 0.80g/100ml 为特级酱油。老抽:作用:给食物上色提鲜颜色:色泽红壮乌润，味道咸甜适口特点:老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。味极鲜:作用:用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴颜色:外观浅褐清透，鲜味突出特点:味极鲜氨基酸态氮含量达≥1.2 克/100ml 营养价值极高，特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8 克/100ml。蚝油:作用:调味增鲜，可用于炒青菜颜色:味道鲜美、香味浓郁，黏稠适度特点:是用牡蛎熬制而成的调味料，广东常用的传统的鲜味调料，是调味汁类最正宗产品之一。菜肴即将出锅前再放蚝油。料酒:作用:去腥专家，去除肉类异味、增香颜色:淡黄色微咸，有淡淡酒味特点:料酒酒精浓度低，含量在 15%以下，酯类含量高，富含氨基酸。以黄酒做原料，再加入香料和调味料制作，烹饪时不能放太多香醋:作用:去腥解腻，增加鲜味和香味颜色:酸味比陈醋淡，颜色呈棕红或褐色特点:香醋一般指镇江香醋，以糯米为主要原料发酵而成。香醋有种独特的香味，由于加了陈醋:作用:消除腥臭和异味，适用于红烧的菜肴颜色:颜色浓褐色，酸味很浓烈特点:陈醋就是酿成后存放较久的醋，具有少量沉淀物。山西老陈醋比较出名，以高梁为主料。能减少辣味以及增香催熟作用。白醋:作用:口感较淡，多用于凉拌菜或西餐使用颜色:色泽透亮、酸味醇正特点:白醋主要原料有水、大米、食用酒精食用盐等。制作锅包肉时常使用，也可以当作清洁剂使用。米醋:作用:口感酸甜，可用于糖醋排骨颜色:透明色，微黄，略带甜味特点:使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸糖类物质，有机酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、无机盐、矿物质等。芝麻香油:作用:提高食物，使食物口感更好颜色:液体较浓稠，呈红褐色特点:芝麻油又叫香油、麻油。有普通芝麻油小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。普通芝麻油的香味清淡，一般用作烹调理小磨香油:作用:增香提味，使食物口感更好颜色:颜色最深，价格较高，具有浓郁香味特点:配料中加工工艺为“水代法”则为优质好香油。它是用石磨低温低压磨制，不会破坏芝麻的芳香...
