食品营养学》课程教学方案课程类型：专业核心课程课程代码：1141zy07课程适用专业（或专业方向）：食品科学与工程课程总学分、总学时：3 学分、54 学时一、课程教学总体目标《食品营养学》是食品科学与工程专业的一门重要的专业基础课，内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育等。通过本课程的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解营养素的来源和供给量；熟悉各类食品的营养价值；了解食品营养强化的概念和要求；了解不同人群及生理状况的营养特点，掌握合理营养的基本要求，为营养配餐奠定良好的基础；同时要求学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。二、章节教学目标与主要教学内容绪论本章教学目标：1、掌握营养学基本概念；2、了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；3、了解食品营养学的研究任务和内容。本章主要教学内容：1、营养、营养素、营养学、RDA、DRI 等基本概念；2、营养学的发展历史和研究概况；3、食品营养学的研究任务、内容及方法。本章教学重点及难点：RDA、DRI 等的基本概念和内容指标。参考教材：[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2] 孙远明主编.食品营养学（“十五”规划）.北京：科学出版社.2006.9[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08[4] 谢笔钧主编.食品化学（第二版）.北京：科学出版社.2004.6[5] 刘志皋主编.食品营养学（第二版）.北京：中国轻工业出版社.2006.2第一章食物的消化和吸收本章教学目标：1、掌握消化系统的组成和功能；2、掌握吸收的部位和机理；3、了解六大营养素的消化和吸收过程。本章主要教学内容：1、消化系统的组成和功能；2、吸收的部位、形式和机理；3、六大营养素的消化和吸收过程；4、营养素在体内的运输；5、营养素的体内代谢。本章教学重点：1、消化系统的功能；2、六大营养素的消化和吸收过程。本章教学难点：营养素在小肠被吸收和利用的情况。参考教材：[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版...
