2025年城关镇第一初级中学学校食堂规章制度全套复习课程

城关镇第一初级中学学校食堂规章制度全套城关镇第一初级中学学校食堂管理制度目 录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度7.食堂食出入库管理制度8.食堂仓库卫生管理制度9.食堂粗加工间卫生管理制度10.食堂切配间卫生管理制度11.食堂烹调间卫生管理制度12.食堂蒸煮间卫生管理制度13.食堂更衣室卫生管理制度14.食堂食品留样制度15.食堂餐具清洗消毒保洁制度16.食堂除虫灭害卫生制度17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范18.食品库存规范19.主食操作规范20.切配操作规范21.烹制操作规范22.洗消操作规范23.切肉机、绞肉机操作规范24.冰箱（柜）使用规范25.蒸箱操作规范26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒措施28.禁用食品三、责任区负责人、职责范围、职责规定29.责任区——粗加工区30.责任区——切配间31.责任区——烹调间32.责任区——蒸煮间33.责任区——主食仓库34.责任区——副食品仓库35.责任区——洗涤间36.责任区——消毒间37.责任区——备餐间38.责任区——餐厅区39.责任区——楼梯40.责任区——过道城关镇第一初级中学食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器寄存并做到不外溢滴漏。3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或重要成分、保留期限、食用或使用措施；严格执行索证制度。6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。8．严格制定各项卫生制度并将责任贯彻到人。 城关镇第一初级中学食堂安全检查制度1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2．食堂人员做到先培训再上岗。 3．在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱惜公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。 4．学校组织人员常常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。 城关镇第一初级中学食堂环境卫生检查制度1．每餐学生就餐结束，清洗...