2025年基础知识测试题

公共营养师基础知识模拟测试题一、单项选择1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.维生素 A 含量丰富的食物是(A)A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变 E.增长镉的摄入5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌 B.氮 C.钙 D.硒 E.铁6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物 B.不易吸取 C.会积蓄中毒 D.宜每日供应 E.以上都是7.下列有关豆类的说法中不对的的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8.目前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 E.亚油酸9.有关硫胺素，下列哪些说法是不对的的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的经典缺乏症为脚气病 D.谷类食物过度精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 CD 维生素 A E 维生素 E13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类 E.植物油14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素 A B.维生素 C C.维生素 B2 D.维生素 B6 E.维生素 E15.对于鸡蛋中铁的论述对的的是(E)A.含量较低 B.营养价值很低 C.人体吸取率较高 D.重要存在于蛋清中E.以上都不对的 问答题：1.怎样从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质营养价值的措施有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其他指标也很好，才能满足机体的需要。b、蛋白质...