2025年公共营养师营养师冬季养生食谱理论考试试题及答案

1、缺乏下列哪种维生素可导致巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.生物素2、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆3、储留氮/吸取氮×100 是( ) A.蛋白质体现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净运用率 E.蛋白质功能比值4、下列哪一项不是锌缺乏的临床体现 ( ) A.食欲亢进 B.生长发育缓慢 C.伤口愈合不良 D.异食癖 E.性发育缓慢5、红细胞转酮酶活力反应哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.硫胺素 E.生育酚6、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌 D.鼻咽癌 E.结肠癌7、为防止和控制高血压，世界卫生组织提议每人每日食盐摄入量应少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克 D.6 克 E.8 克8、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50%9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是10、评价一种地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前小朋友 C.学龄小朋友 D.婴幼儿 E.成年人11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是12、储留氮/吸取氮×100 是( ) A.蛋白质体现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净运用率 E.蛋白质功能比值13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是14、脂肪酸败的初期检测指标是( ) A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价 D.皂化价 E.K 值15、有关维生素 C 的论述错误的是( ) A.血中维生素 C 水平反应体内储备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血16、评价一种地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( ) A.青少年 B.学龄前小朋友 C.学龄小朋友 D.婴幼儿 E.成年人17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素 E B.抗坏血酸 C.维生素 K D.维生素 B12 E.维生素 B118、储留氮/吸取氮×100 是( ) A.蛋白质体现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净运用率 E.蛋白质功能比值19、缺乏下列哪种维生素可...