10 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共 40 分）一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每题 1 分，共 20 分）1.蔬菜中具有的水重要是（ ）A.自由水 B.体相水 C.结合水 D.截留水2.维系食品中结合水的结合力是（ ）A.毛细血管 B.范德华力 C.氢键 D.共价键3.下列糖类化合物中属于多糖的是（ ）A.乳糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.葡萄糖4.D－葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是（ ）A. α－1，4 糖苷键 B. β1，4 糖苷键 C. α－1，8 糖苷键 D. β1，6 糖苷键5.构成 α－环状糊精的葡萄糖单元数量是（ ）A.4~6 B.6~8 C.8~10 D.10~126.EDTA 滴定措施属于（ ）A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.沉淀滴定法 D.络合滴定法7.小麦样品应采用的干燥措施是（ ）A.减压干燥法 B.直接干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法8.测定油脂中水分的常用措施是（ ）A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法9.测定食物中还原性葡萄糖的常用措施是（ ）A.双缩脲法 B.斐林试剂比色法 C.酶法 D.硝酸银络合法10.测定蔬菜水果中总抗坏血酸常用的措施是（ ）A.气色谱法 B.极谱法 C.2，6－二氯靛酚滴定法 D.2，4－二硝基苯肼法11.采用滴定法测定牛奶中钙含量时，常用的络合剂是（ ）A.硝酸银 B.严硫酸钠 C.高锰酸钾 D.乙二胺四乙酸二钠（EDTA）12.测定食品中铁常用的措施是（ ）A.原子吸取法 B.气相色谱法 C.EDTA 络合滴定法 D.荧光法13.测定大豆异黄酮含量常用的措施是（ ）A.酶法 B.高效液相色谱法 C.荧光分光光度法 D.考马斯亮蓝染料比色法14.下列食品添加剂中属于防腐剂的是（ ）A.糖精 B.苯甲酸 C.柠檬黄 D.丁基羟基茴香醚15.检测食品中合成着色剂常用的措施是（ ）A.高效液相色谱法 B.原子吸取光谱法 C.荧光法 D.气相色谱法16.测定蔬菜中有机磷农药残留最广泛的仪器分析措施是（ ）A.微波法 B.气相色谱法 C.波谱法 D.紫外分光光度法17.在 365mm 波长照射下产生蓝紫色荧光的物质是（ ）A.维生素 C B.叶酸 C.黄曲霉毒素 B1 D.苯甲酸18.测定食品中有害金属铅和镉元素常用的措施是（ ）A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法 C.石墨炉原子吸取光谱法 D.气相色谱法19.测定食用植物油过氧化值的原理是（ ）A.以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量，计算油脂的过氧化值B.以氢氧化钠原则溶液...
