2025年《食品安全与日常饮食》题库

1、决定食品安全的相对性的原因不包括：（） (2.00 分) A．外来不良原因 B．食品自身 C．食用者自身 D．生态环境 对的答案：D、 生态环境 2、有关肉毒梭状牙孢杆菌说法不对的的是：（） (2.00 分) A．喜氧 B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏 D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品 对的答案：A、 喜氧 3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全： (2.00 分) A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购置 4、水俣病是（A）中毒引起的： (2.00 分) A．汞 B．氰 C．苯 D．砷 5、处理危机最佳的时机是：（A） (2.00 分) A．潜伏期 B．初发期 C．复发期 D．繁盛期 067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.006、食品安全原则级别中最高的是：（） (2.00 分) A．国标 B．行业原则 C．地方原则 D．企业原则 对的答案：D、 企业原则 7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题： (2.00 分) A．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生 8、日本大肠杆菌 0517 流行事件是（B）环节出错的： (2.00 分) A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用 9、有关风险评估的阶段说法错误的是：（D） (2.00 分) A．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定 10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少： (2.00 分) A．0.2 B．0.3 C．0.4 067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00D．0.5 11、下面与苹果有关的是：（B） (2.00 分) A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 12、我国食品安全的首要问题是：（A） (2.00 分) A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡 13、全身黄染是食用（A）过量： (2.00 分) A．维生素 A B．维生素 B C．维生素 C D．维生素 D 14、转基因产品波及到：（C） (2.00 分) A．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖 15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B） (2.00 分) A．低等毒性物质 B．中等毒性物质 C．高等毒性物质 067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00067912-20121802.00D．剧毒物质 16、有关风...