如何加强酒店成本控制一、酒店在成本控制中存在迟滞的不足1．财务管理在成本控制凸显中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样有益于财务总监（或财务经理）在成本控制中管控直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部没有不归财务总监（或财务部）管理，财务总监（或财务部）就无法及时了解和掌握市场行情并迅速氯化氢做出反应，这样根本起不到控制和监督的来不及作用。2．缺乏完善、严谨的成本加以控制体系。从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修在工作中做工，对其较弱监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员维修服务说了算。3．没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，重新制定或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体细分化项目层层细分。比如没有提出制定采购成本财政支出、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗原则上、各部门的物料耗费定额等，更编制现金流量预算表和利润预算表了。4．设备陈旧老化，能源消耗大。有相当少部分酒店，建店已超过 15 个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用期限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。二、酒店加强成本控制的有效对策1.加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系。酒店管理应以人事管理为中心，然后以其带动和推动酒店的其他各项。酒店行业监管机构的财务机构设置一般有二种：一种是将采购列入财务部，人力资源部由会计核算、内部审核、收银、库房和采购四部分组成；另一种是将采购单独作为一个部门管理。笔者认为应该将扩大至采购纳入财务部，并由财务总监直接分管。财务总监必须党支部作为酒店的领导班子成员，其地位紧迫性和重要性仅次于总经理这样设置主要有以下好处：其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门的关系，组织和日常事务参与酒店的杂务经营管理，统一进行控制和调配，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥职务财务反映和监督的职权。仓库财务部直接管理库房及餐饮核算员，库房又分别布设设置食...
