精品文档---下载后可任意编辑1v1.0 可编辑可修改 打荷员岗位卫生标准一、 地面卫生：1、 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。2、 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。3、 案下：保持干净、无杂物。4、 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。5、 煤气油料放置区：区域干净无油渍、无锈迹随时清理。二、 案面卫生：1、 台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。三、 物品摆放：严格根据物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动。四、 工具干净：1、 微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不紧闭。2、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水。3、 餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外任何用途。4、 刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）。5、 垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖。6、 方便袋：指定地点挂起，方便使用。7、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗干净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐。8、 原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗刷净，用抹布抹净水使用。9、 高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖。10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清理灶头灰炭，避开堵塞。11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）。12、酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净。13、小料头盒：收尾时刷净倒放，控净水使用。14、豉油汁缸、虾酱缸：外壁清洁收尾工作时，打好保鲜膜。2精品文档---下载后可任意编辑15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置。16、淀粉盒：注意清洁、外壁及棱角，保持干净。17、大棒骨汤桶：出骨后，及时将桶壁清洁。18、炸筐：随时整理炸筐渣子、油迹、破损处及时修理。19、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。20、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。21、细漏勺：禁止火烧去油操作。22、抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布 11：00 前 17：00 前蒸车消毒，15 分钟以上，卫生抹布饭时后用 84 消毒液 1：200 比例消毒 20 分钟，随时清洗使用。五、 岗前检查：1、 人员到位检查员工的到岗人数，核查未...
