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0 可编辑可修改 打荷员岗位卫生标准一、 地面卫生：1、 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理
2、 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净
3、 案下：保持干净、无杂物
4、 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢
5、 煤气油料放置区：区域干净无油渍、无锈迹随时清理
二、 案面卫生：1、 台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹
三、 物品摆放：严格根据物品标识位置对应物品，如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，不得擅自未经允许情况下改动
四、 工具干净：1、 微波炉：清洁内外壁及通风孔、玻璃转盘及内胆，炉门敞开不紧闭
2、 水池：清洗使用完毕后，将水池清理干净，不得长流水
3、 餐具：餐具到岗后，专用抹布去水、油迹，内外拭净，杜绝盛装客饭以外任何用途
4、 刀墩：用后必须清洗干净，刀具入刀架中放置，墩刮净，立起固定周一消毒（固体酒精）
5、 垃圾桶：桶壁清洁，倾倒后洗刷内壁，套好垃圾袋，盖好桶盖
6、 方便袋：指定地点挂起，方便使用
7、 清洁工具：包括卫生盆、卫生抹布，洗刷巾，洗干净桶，刷子等，用后洗刷干净，固定点放置整齐
8、 原料盒：牛尾汤盒，原料盛装盒，用后洗刷净，用抹布抹净水使用
9、 高压锅：用后洗刷干净内外壁及锅盖
10、猛火灶：上岗前先检查猛火灶的使用情况是否正常，包括猛火灶体煤气管道，阀门及钢并瓦待等用后清理灶头灰炭，避开堵塞
11、小炒锅：主要用于炒蛤蜊，炸虾仁、鱿鱼条等，清除灰垢（包括煎锅）
12、酱锅：酱制内骨锅，汤面以上及外壁保持干净
13、小料头盒：收尾时刷净倒放，控净水使用
14、豉油汁缸、虾酱缸：外壁清洁收尾工作时，打好保鲜膜
2精品文档---下载后可任意编辑15、香菜筐：洗刷干净，禁落地放置
16、淀粉盒：注意清洁、外壁及棱角，保持
