精品文档---下载后可任意编辑 餐厅效劳程序控制1、目的：对餐厅效劳过程进行有效控制，以确保满足顾客的需求和期望。2、范围：运用于本大厦餐厅所有的效劳过程的控制。3、职责：1、餐厅经理负责全面领导；2、餐厅领班负责具体领导3、迎宾员、订餐员、效劳员、传菜员、点菜员、收银员、酒水负责具体操作并相互配合协调4、工作程序1、工作要求：标准、准备、灵活、周到、快捷。2、工作流程：餐前准备——餐中效劳——餐后完善A、餐前准备 人员的准备：餐厅所有人员仪容仪表符合?仪容仪表标准?各岗位人员综合素养到达?各岗位人员任职要求?；上班应遵守?餐厅一日工作时序?。B、物品准备：餐厅员工保证自己区域的设备设施正常使用，仍有故障的填写维修单、交后勤保障部；订餐员备好订餐单、宴会通知单、婚宴预定单等相关表格：值班效劳生备好效劳用品。要求齐全、卫生、无损；摆台遵循?餐厅摆台标准?口布折花遵从培训技术要求，备用品领用及时充足，物品领用要填写?领料单?上报审批后，到仓库领取，传菜生准备遵循?传菜生工作标准?，收银员、酒水员餐前准备遵循?吧台人工作标准?，点菜员餐前准备遵循?点菜效劳标准?。1精品文档---下载后可任意编辑C、信息准备：效劳生由厨房提供的“当日菜品营销单〞了解当日菜品供给情况，到吧台了解酒水供给信息，从订餐员处了解预定情况，从领班主持的会议上了解近日的营销活动及其他内容。D、检查：餐厅经理〔领班〕对餐厅区域内的卫生、物品摆放设施设备进行检查，并填写“工作质量检查表〞“设施设备检查表〞主管上级及质检部进行抽查，发现问题按?餐厅效劳不合格分类?做出相应的处理。A、 餐中效劳 餐中效劳流程： 餐前站位——客人进餐厅——迎宾问候——引领入坐——存好衣物——上香巾问茶水——铺口布、撤筷套——取酒水——点菜员点菜〔或宴会标准〕——通知厨房——餐中效劳——为客结帐——征求意见——提醒宾客带好随身物品——送客至门外——目送客人离开并挥手道别。 餐厅经理组织各部门人员编写各项效劳流程及效劳标准，经审核上报餐饮部经理，迎宾引领客人时遵循?迎宾引领标准?点菜员点菜遵循?点菜员工作标准?效劳员效劳遵循?中餐零点宴会效劳标准?斟倒酒水遵循?斟酒效劳标准?，上菜遵循?上菜效劳标准?，分菜时遵循?分菜效劳标准?，退菜时遵循?退菜效劳标准?餐厅全体员工在餐中效劳礼貌礼节遵循?餐厅效劳礼貌用语?。餐厅效劳完善：洗刷餐具：值班效劳生洗刷餐具按?洗刷消毒作业标准?执行反应信...
