果 蔬 产 品 的 质 量 构 成 与 评 价 果 品 蔬 菜 是 一 类 特 殊 的 商 品 ， 其 质 量 主 要 由 卫 生 质 量 、感官质 量 、理化质 量 三方面构成 。质 量 的 好与 坏， 一 般均依据产 品 的 标准来判断。 （一 ）卫 生 质 量 卫 生 质 量 是 指直接关系到人体健康的 品 质 指标的 总和。它主 要 包括果 蔬 表面的 清洁程度， 果 蔬 组织中的 农药残留量 、重金属含量 及其 他限制性物质 如亚硝酸盐的 含量 等的 限量 。因为果 蔬 室供食用， 所以这些因素都是 关系到人体健康的 重要 指标。如果 果 蔬 表面不清洁， 尘土、杂质 和微生 物就会超标， 影响食用者的 健康， 甚至导致疾病。新鲜果 蔬的 卫 生 安全质 量 主 要 包括以下方面: （一 ）农药残留 当我们餐 桌 上 果 蔬 的 种 类 和产 地 越 来越 丰 富 时 ， 有 关农药残留的 问 题 也 就再 没 间 断过 。“哪 些蔬 果 可 能 农药多 、哪 些蔬 果 含农药少 ？ ”、“怎 么 才 能 尽 量 减 少 吃 进 去 的 农药？ ”成 了 很 多 人唠 家 常 时 说 地 最 多 的 话 题 。还 有 人以此 为商 机 ， 卖 起 了 果 蔬 解 毒 机 和农药降解 剂 。黄 瓜 、草 莓 、油 菜 农药较 多 2008到2009年 ， 绿 色 和平 组织曾 对 北 京 、上 海 、广 州 三个 城 市 中多 家 大 型 超市 的17种 蔬 菜 、水 果 进 行 过 抽 样 检 测 ， 结 果 显 示 ， 农药残留量 排 在 前 三位 的 分 别 是 ： 黄 瓜 ，含有 4—13种 不同农药残留；草 莓 ， 含1—13种 ；油 菜 ， 含1—12种 ；其 次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜 、小西红柿和菠菜 。虽然卫 生 部为此 专门回应， 指出这些蔬 果中的 农药残留其 实都没 有 超出国家 规定的 标准， 但在 老百姓心里， 多 少 还 是 留下了 一 些怀疑与 阴影。 “其 实， 蔬 果 中的 农药残留问 题 ， 并不像我们想象的 那么 严重。”中国农业大 学食品 学院副院长姜微波和博士生 导师李里特 都对 《生 命时 报》指出， 市 场上 90%多 的 蔬 果 都是符 合 国 家 农 药 残 留 标 准 的 。 （ 二 ） 重 金 属 等 有 毒 害...
