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果蔬冷藏保鲜技术

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果蔬冷藏保鲜技术 发布: 2010-4-06 08:53 | 作者: 36TV | 来源: 金华先锋 | 查看: 1034 次 果蔬生产是我市六大农业特色产业之一,在我市的农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性,使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品,组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运,采后极易失鲜、降低品质,从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应,除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外,还要搞好采后贮藏和运输工作,以调节淡旺季的矛盾,丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说,做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段,也是促进生产发展的有效措施。 一、常用果蔬贮藏保鲜方式 农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以抑制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏最为普遍。 1、简易贮藏保鲜 简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式,其原理是利用自然温度来调节贮藏温度,特点是结构简单、费用低,但受自然环境影响大,不易控制,处理不当,往往会造成大量损耗。 2、通风库贮藏保鲜 通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便,但通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温度的变化而变化,不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏温度,温度调节范围有限,贮藏初期常不能达到要求的低温,劳动强度大,产品干耗也大。 3、冷藏(冷库)保鲜 冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。 冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品降温,具有制冷效率高,贮藏成本低特点,但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法,此法的温度调节较为方便,但热效率低、投资高、维持费用也较高。 机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延...

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