一、实习目的 （1）通过观看有关的果蔬速冻加工的视频，了解不同蔬菜的速冻工艺。通过在康盛食品有限公司的实地实习及去新冷大参观，对出口冷冻蔬菜加工保藏等生产工艺有进一步的感性认识。 （2）通过生产实习，拓宽我们的知识面，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解生产装备，加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 （3）学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习时间 2012年4月18日——2012年4月24日 三、实习内容 1.康盛食品有限公司实习 1.1公司简介 莱阳康盛食品有限公司始建于 1994年，公司占地面积2万平方米。拥有完全符合国际食品卫生标准的生产加工车间5000平方米，同时拥有容积5000吨的低温冷藏库及基础设施；具有先进的农残检验检测设备和微生物化验中心，公司生产的产品均能做到自检自控。2000年以来，逐步建立了完整的产品质量控制体系，先后发展自控蔬菜基地21个，总面积5000余亩。形成了从原材料种植、加工、包装、出口一条龙的生产销售体系，产品远销日本、欧美等国家和地区。 公司生产各种冷冻保鲜蔬菜、水果类产品；产品主要有芋仔、菠菜、菘菜、黄秋葵、青刀豆、西兰花、白花菜、胡萝卜、土豆、牛蒡、桃子、苹果、草莓及各种混合配菜，共有五大系列30多个品种。 公司奉行“诚信、创新、务实、敬业”的企业精神和“以人为本，诚信经营，以质取信，创新发展” 的经营宗旨，实行科学的管理，为每一客户提供高质量的产品。 1.2实习内容 我们在康盛食品有限公司实习了两天，两天的时间里，我们不仅亲身体验了在生产一线的辛苦，进行菠菜的整理挑选，而且对食品厂的速冻蔬菜的流水线进行了参观，了解了整个流水线的加工工艺，将在书本上的理论与实践相结合起来，带给我了视觉和思想上的冲击。 1.2.1操作工艺流程 原料验收→整理挑选→检验去杂→清洗切段→漂烫→冷却→沥水→速冻→装袋→金属探测→冻藏。 1.2.2操作要点 （1）原料要求 选用叶大、肥厚、鲜嫩的菠菜，株形完整，无机械伤，无病虫害，原料应尽快加工，来不及加工的摆放在阴凉处、避免见光。 （2） 整理挑选 除去枯叶、残叶、老叶、病叶，将菜根完全切掉。 （3）漂烫、冷却 清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温≥95℃，以茎内部烫透但不烫烂为准。将烫好的菜立即冷却，使菜温迅速降低。 （4）金属探测 大包装在...
