《果蔬贮藏与加工技术》课程标准 一、课程概述 果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。 本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。 本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相 应的教学资 源 ，开展 互 动 式 的教学活 动 ，培养学生的综合职业能力。 二 、课程目标 （ 一） 总 体目标 使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论 ； 学会主要 果蔬贮藏的操 作技术要 点及主要 果蔬加工的工艺要 点； 使学生感 受 做 中学的教学氛 围 ； 培养学生的团 队 合作、语 言 表 达 、发现 问 题 、分 析 问 题 和解决 问 题 等综合能力。 （ 二 ） 具体目标 职业素质目标： 1.具备良 好 的政 治 思想素质、道 德 品质和法 律 意 识； 2.具有 学农 爱 农 的专业思想及 爱 岗敬 业的精 神 ； 3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风； 4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神； 5.具有正确的就业观和一定的创业能力。 职业知识目标： 1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用； 2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用； 3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准； 4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化； 5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态； 6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。 职业能力目标： 1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施； 2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件； 3.学会主要果蔬贮藏的管理技术要点； 4.学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌...
