孝感学院生命科学技术学院实验报告 课程 学号 姓名 分数 指导教师 国产50L发酵罐的使用 实验目的:了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数 实验材料:国产50L发酵罐 实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用 (1)蒸汽灭菌系统的介绍 ①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作 ②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作 (2)发酵罐罐体反应系统的介绍 ①发酵罐发酵参数的设定操作 ②发酵罐进样、接种和排污的操作 实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定 ①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗,然后用蒸馏水清洗至中性 ②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定 芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨 实验目的:了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法;了解果酒果醋的基本过程 实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理 一.材料与仪器:新鲜芦柑;偏重亚硫酸钠;果胶酶;柠檬酸 C6H8O7〃H2O;碳酸氢钠 NaHCO3;JYZ-A560榨汁机;PL-203电子天平器等。 二.实验步骤:选取个头饱满,色泽均一的芦柑,剥开,分离果皮、肉、瓤,除籽、榨汁,向果汁中添加适量偏重亚硫酸钠静臵 1h,然后再分别用8、16、32层纱布过滤。 三.实验方案: (1)研究不同偏重亚硫酸钠添加量对芦柑汁褐变程度的影响,得出最适的偏重亚硫酸钠添加量。 孝感学院生命科学技术学院实验报告 课程 学号 姓名 分数 指导教师 (2)分别研究果胶酶添加量、pH、温度、时间对芦柑汁澄清效果的影响,优化果胶酶的作用条件。 四.测定方法:(1)果汁澄清度的测定采用分光光度法(2)果汁可溶性固形含量(%)的测定采用折光法(3)果汁中果胶物质的定性检测采用酒精法(4)pH的调定 实验 4 芦柑果酒发酵条件探讨 一.实验材料与试剂:新鲜芦柑;酿酒高活性干酵母;白砂糖;偏重亚硫酸钠Na2S2O5;碳酸氢钠;柠檬酸C6H8O7〃H2O;果胶酶。 二.实验仪器:JYZ-A560榨汁机;烧杯;玻璃棒;纱布;PL-203电子天平;HH-4数显恒温水浴锅;温度计;量筒;广口瓶;液封管等。 三.测定方法:温度计;pH测定:pH计;可溶性固形物的测定:手持糖量计。 四.工艺流程: 复合果胶酶 ↓ 芦柑→预处理→榨汁→添加偏重亚硫酸钠→过滤→酶解→静臵澄清→调整糖度→调整pH→酒精发酵→过滤→装罐→杀菌→成品 ↑ 安琪酵母 五.实验步骤 1原料处理 选用成熟度高、无腐烂、个头饱满、色泽均一的新鲜芦柑为原料,剥开,分离果皮、肉、瓤,尽量去除籽、白皮层和...