餐厅一线员工考核原则一、岗位：前台服务员〈一〉试用期： 1 . 新员工须知内容 2 . 岗位职责和岗位工作流程3 .礼貌礼仪的原则和基本规定4 . 托盘技能5 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉C 级：1 . 《员工手册》2 . 六大服务技能（实操）3 . 卫生服务质量原则4 . 酒店各项规章制度5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉B 级：1 . 企业文化、企业精神和企业经营理念2 . 鱼头酒，自我简介（实操）3 . 每月客人持续书面表扬 5 次（优秀意见）卡为准4 . 熟悉菜肴知识，合理安排点菜包桌。5 . 语言应变技巧。6 .客人心理学和现场点菜推销技巧7 . 当月无重大违纪，无重大迟到。〈四〉A 级：1 .个性化服务与亲情化服务（感动式服务）2 .掌握酒店营销计划，领会酒店营销精神，积极配合酒店营销活动3. 持续 3 个月被酒店评为优秀员工，成绩明显4. 配合领导工作，认真完毕领导交给的任务5 . 工作积极，带领新员工能独自盯台者6 . 当月无重大违纪，无重大迟到。二、岗位名称：迎宾员〈一〉试用期：1 . 酒店的基本服务设施项目。2 . 礼节礼貌的原则规定。3 . 仪容仪表的原则规定。4 . 《员工手册》。5 . 订台知识。〈二〉C 级：1 . 接待服务原则。2 . 掌握业务知识。3 . 规章制度4 . 语言应变技巧。5 .消防安全卫生知识。〈三〉B 级：1 . 熟悉酒店客源量（单位、姓名、职称、联络方式）2 . 工作态度认真，全月接待订台无差错3 . 当月无重大违纪、旷工现象4 . 熟悉酒店服务原则、项目、设施、电话、职能〈四〉A 级：1 . 积极配合领导工作2 . 业务技能纯熟，积极开创客源3 . 道德崇高，接待态度好三、岗位名称：传菜员〈一〉试用期： 1 . 岗位职责和岗位工作流程2 . 礼貌礼仪的原则和基本规定3 . 托盘技能4 . 菜肴基础知识、中餐上菜程序〈二〉B 级：1 . 《员工手册》3 . 酒店规章制度4 . 卫生服务质量原则5 . 消防安全、卫生知识、设备维护知识〈三〉A 级1 . 纯熟运用菜肴知识和岗们服务技能，及时精确地将菜肴传至台位，边疆三个月无一次重大失误。2 . 牢固掌握当日所分传菜任务，有效避免因画单失误导致的多传菜或少传菜。3. 在传菜过程中认真观测菜品质量，及时发现也许出现的问题，并将问题处理在上桌之前。4 . 岗位卫生评比平均 95 分以上，或持续三个月无扣分现象。5 . 积极配合领导工作，圆满完毕领导布置的各项任务6 . 当月无重大违纪，无重大迟到
