正宗四川水煮鱼(图解) 此主题相关图片 买来一尾3 斤重的草鱼。 此主题相关图片 宰杀置净。 此主题相关图片 把鱼片成片 此主题相关图片 片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制 15 分钟 此主题相关图片 小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒 此主题相关图片 将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。 同时将小米椒、泡姜、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。 此主题相关图片 做好的鱼片。 此主题相关图片 在离重庆市区不远的一个地方，整条街上都打着卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引着寻求口感刺激的过客，并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土，连很多住在重庆市区的“好吃嘴”都会驾车前往一饱口福。这个地方就是双凤桥。 双凤桥原本是一个名不见经传的小地方，只因有个厨师看到这里紧*公路，每日南来北往的客流量很大……于是就创办了第一家专做水煮鱼的鱼庄。因他的水煮鱼有别于传统水煮鱼的做法，烹制时用了大把青花椒、大把辣椒，使其口感、香味、色泽均优于传统的水煮鱼，所以一炮打响。后来街邻陆续效仿，最终自发形成了水煮鱼一条街。每天过往的车辆一停下吃饭，不需问，就知道是来吃水煮鱼的。既然人们对双凤桥的水煮鱼到了如此痴迷的地步，那么这水煮鱼究竟有什么奥妙呢？这里我就来给大家揭开这个谜底。 原料：草鱼1 条（约 2500 克） 黄豆芽 200 克 青花椒 75 克 辣椒节 300 克 郫县豆瓣 200 克 葱节 50克 姜片 5 克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清 2 个 骨头汤 2500 克 秘制老油［注］、菜油各适量 制法： 1．草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。 2．净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。 3．净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。 仔细看看。 此主题相关图片 4．净锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。 制作关键： 1．河鱼一般都有泥腥味，如果不除掉这些泥腥味，做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以，在宰杀前应。 按照下面的方法去除泥腥味： ①用 25...
