第一章绪论 一、课题研究背景和意义 国以民为安，民以食为天，食以安为先，我国作为一个农业大国，每年水产品的加工总产量高达 5000 万吨以上，水产品的产量常年都是位居世界的首位
我国每年流入市场的水产品不仅数量庞大，种类更是繁多
我国水资源丰富，四大海域总面积 473 万平方公里，还有内陆的江湖，这些条件都为我们国家提供了非常充足的养殖面积
而且水产品具有非常高的营养价值，含有丰富的水分，蛋白质，我国大部分的人都是比较喜爱水产品这类食物
随着社会经济的快速发展，我国老百姓基本生活水平有了很大的改善，对食品的营养要求也有了一定的要求
且现在大部分人工作节奏快，对水产品又比较喜爱，所以如何确保这些水产品质量的安全，提高摄入这些水产品的营养，已经关系到了我们这些老百姓的身体 健康 和生命 安全，对国家来 说 ，水产品的变 质，坏 损 ，也会造 成 国家经济的巨 大损失 ，对行 业的发展也会产生诸 多不利 的影 响
所以说 ，对水产品的质量保证 ，是一个非常重 要的前 提，水产品本身就 是比较容 易 腐 蚀 ，变 质的食品，在生产的时候 要注 意货 物的保鲜 ，在运 输 的过 程 ，更需 要提高警 惕 ，确认 水产品在运 输 环 节中 温 度 是处 在合 适 的温 度 下
我国水产品加工业在2000 年以后 ，便 进 入了一个新 的阶 段 ，我国水产品的贮 藏 保鲜 的技 术 发展的非常迅 速，冷 链 物流发展的环 境 得 到了很大的改善
在2006 年，我国水产品总产量高达 5250 万吨，总产量占 到了全球 的 37%，2013 年，我国水产品行 业在该 年诸 多不利 条件下 ，依 然 实 现了比较好 的增 长 ，出 口 额 达到了 200 亿 多美 元 ，这是我国出 口 额 第一次 达到200 亿 美 元 ，而在2014 年，我国水产品的发展同 样 呈 现出 稳 步 提
