— 4 — 附 件 20： 水 果 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 （ 2006版 ） 一、发证产品范围及申证单元 实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 水 果 制 品 是 以 水 果 为 原 料 ， 经 各 种 加 工工 艺 和 方 法 制 成 的 产 品 。 水 果 制 品 的 申 证 单 元 为 2个 ： 水 果 干 制 品 和 果 酱 。 在 生 产 许 可 证 上 应 注 明 获 证 产 品 名 称 及 申 证 单 元 ， 即 水 果 制 品 (水果 干 制 品 、果 酱 )。 生 产 许 可 证 有 效 期 为 3年 ， 其 产 品 类 别 编 号 为 1702。 二、基本生产流程及关键控制环节 （ 一 ） 基 本 生 产 流 程 。 1． 水 果 干 制 品 选 料 →清 洗 →整 理 →护 色 （ 或 不 护 色 ） →干 燥 （ 脱 水 ） →后 处 理 （ 或不 经 后 处 理 ） →包 装 2． 果 酱 选 料 →清 洗 →整 理 →软 化 →打 浆 →配 料 →浓 缩 →灌 装 →杀 菌 →冷 却 →包装 （ 二 ） 关 键 控 制 环 节 。 1． 水 果 干 制 品 （ 1） 原 料 的 验 收 和 处 理 ；（ 2） 食 品 添 加 剂 的 使 用 ；（ 3） 干 燥 （ 脱水 ）；（ 4） 包 装 。 2． 果 酱 （ 1） 原 料 的 验 收 和 处 理 ；（ 2） 浓 缩 ；（ 3） 杀 菌 。 （ 三 ） 容 易 出 现 的 质 量 安 全 问 题 。 1． 水 果 干 制 品 （ 1） 超 范 围 和 超 量 使 用 食 品 添 加 剂 ；（ 2） 发霉变质 。 — 5 — 2． 果 酱 （ 1） 变 色 、分层；（ 2） 糖结晶；（ 3） 发霉变 质，微生物超标。 三、必备的生产资源 （ 一） 生产场所。 1． 水果 制品生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库。 2． 分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库。 （ 二） 必备的生产设备。 1． 水果 干制品 原料处理设备、干燥（ 脱水） 设备、包装设备；分装企业应具备包装设备。根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等。 采用自然晾晒方式进行干燥的产品，审查必备...
