— 4 — 附 件 20： 水 果 制 品 生 产 许 可 证 审 查 细 则 （ 2006版 ） 一、发证产品范围及申证单元 实 施 食 品 生 产 许 可 证 管 理 的 水 果 制 品 是 以 水 果 为 原 料 ， 经 各 种 加 工工 艺 和 方 法 制 成 的 产 品
水 果 制 品 的 申 证 单 元 为 2个 ： 水 果 干 制 品 和 果 酱
在 生 产 许 可 证 上 应 注 明 获 证 产 品 名 称 及 申 证 单 元 ， 即 水 果 制 品 (水果 干 制 品 、果 酱 )
生 产 许 可 证 有 效 期 为 3年 ， 其 产 品 类 别 编 号 为 1702
二、基本生产流程及关键控制环节 （ 一 ） 基 本 生 产 流 程
1． 水 果 干 制 品 选 料 →清 洗 →整 理 →护 色 （ 或 不 护 色 ） →干 燥 （ 脱 水 ） →后 处 理 （ 或不 经 后 处 理 ） →包 装 2． 果 酱 选 料 →清 洗 →整 理 →软 化 →打 浆 →配 料 →浓 缩 →灌 装 →杀 菌 →冷 却 →包装 （ 二 ） 关 键 控 制 环 节
1． 水 果 干 制 品 （ 1） 原 料 的 验 收 和 处 理 ；（ 2） 食 品 添 加 剂 的 使 用 ；（ 3） 干 燥 （ 脱水 ）；（ 4） 包 装
2． 果 酱 （ 1） 原 料 的 验 收 和 处 理 ；（ 2） 浓 缩 ；（ 3） 杀 菌
（ 三 ） 容 易 出 现 的 质 量 安 全 问 题
1． 水 果 干 制 品 （ 1） 超 范 围 和 超 量 使 用 食 品 添 加 剂 ；（ 2） 发霉变质
— 5 — 2． 果 酱 （ 1） 变 色 、分层；（ 2） 糖结晶；（ 3） 发霉变 质，微生物超标
三、必备的生产资源 （ 一） 生产场所
