餐饮管理制度：餐具摆放、清洗、消毒管理规定

餐具摆放、清洗、消毒管理规定一、目的规范菜盘、碗、筷、托盘等的摆放、清洗或消毒工作，确保饮食卫生安全。二、范围适用于各酒楼洗碗间对顾客使用后的碗、筷、托盘等进行摆放、清洗或消毒以及各酒楼对使用完后的菜盆的清洗、消毒等卫生工作。三、职责1.各相关人员需遵照本规范严格执行。2.质监部和各酒楼经理负责对其操作情况进行监督和检查。四、管理规定（一）上岗前的各项准备工作各工作人员必须在酒楼规定的上岗时间前，将各项准备工作做好 ，并提前 15 分钟准时到岗。其中需准备的各项工作主要包括：1.着装：按照规定着装。2.检查清洁剂、抹布、扫帚、手套等必需品的准备情况。3.洗手：用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净。（二）碗筷的摆放1.洗碗间工作人员必须在开餐时间前，将楼面所需的碗筷及托盘等准备好。(1)筷子应摆放在专用的盛器中，筷头与筷尾不得错落摆放，按筷头与筷头，筷尾与筷尾放置。(2)碗摆放时，应整理整齐，并且其陈列高度不得超过 40 厘米，以防倾倒。(3)调羹应逐一散开陈列在专用盛器中。(4)托盘应面朝下摆放在专用的不锈钢桌子上，不得着地摆放；托盘摆放时，应整理整齐并且其陈列的高度不得超过 50 厘米，以防倾倒。2.其他暂时不能摆放的碗、筷、托盘等应用盛器装盛好后，置放在碗柜或货架上。3.开餐时间洗碗间工作人员应经常到楼面检查碗筷及托盘等的使用情况，并及时将清洗、消毒好的碗筷、托盘送至楼面，不得有断档等现象。4.摆放碗筷、托盘等餐具前，工作人员应用消毒水对手进行彻底消毒。（三）在传送带上对碗筷、托盘的整理1.在传送带整理餐具的工作人员对传送带上的餐具进行整理时应：(1)先将筷子置放在专用的盛器上。(2)如果传送带上托盘中的碗均为空碗，则应将空碗叠放后放在托盘上。(3)如果传送带上托盘中的碗有残留物，应将残留物合在同一碗中，由传送带终端整理碗筷的工作人员将残留物倒入泔水桶中。2.在传送带上整理碗筷时，若发现装盛筷子的容器已满，应及时将筷子集中倒入指定地点。3.在传送带终端整理碗筷的工作人员若发现托盘上有筷子时，应先将筷子集中放入装筷子的盛器中，不得任其连同泔水倒入泔水桶中。4.在传送带终端整理碗筷的工作人员在将碗及托盘上的泔水倒入泔水桶中后，应将碗、筷、托盘分类放在相应的盛器中，不得将其丢在地面上。5.当泔水桶已满时，应及时更换泔水桶，并将已满的泔水桶拖至指定的地方存放，存放时应加盖密封盖好。6.在传送带终端整理的工作人员应注意观察能否...