电大食品营养与安全

1 作业习题 第一章 营养学基础 一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ n-3系列 ）和（ n-6系列 ）两类不饱和脂肪酸。. 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组氨酸 ）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 蛋白质被消化吸收程度 ）、（ 蛋白质利用程度 ）三方面考虑。 4. 皮下的 7-脱氢胆固醇是人体合成( 维生素 D )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（ 奶和奶制品 ）、（ 豆类 ）。 6.烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良 ）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( 食物特殊动力作用 )。 10.公认的 n-6系列必需脂肪酸是( 亚油酸 )。 二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（ ） A 硫胺素 B 维生素 A C 尼克酸 D 核黄素 5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素 C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（ ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、 脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13...