畜产品加工学试题库 一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在 500 米以上 （P21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2 致昏法，其工艺参数是 CO2浓度65%～85%，时间15～45S （P22）育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是 时间5min，水温70℃ （P25 ）在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是 臀腿肉 （P25）在对猪胴体进行分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm 处平行切开的上部肉段是 背腰肉 （P32）构成猪胴体的瘦肉的主要组织是 骨骼肌肉组织 （P32）构成猪胃肌肉的主要组织是 平滑肌组织 （P32）用于猪香肠生产的主要组织是 肌肉组织 （P32）用于猪脂肪生产的主要组织是 脂肪组织 （P32）用于猪骨粉生产的主要组织是 骨组织 （P40）水分是肉中含 量最多 的成分，不同组织水分含 量差 异 很 大，在肌肉中的水分含 量是70% （P59）充 分放血的猪胴体肌肉的颜 色 主要决 定 于 血红 蛋 白 的数量 （P80）肉类 冷 却 的短期 储 藏 保 鲜 的常 用温度是 0～4℃ （P81）将新 鲜 猪肉贮 藏 7～14 天 最好的贮 藏 方法是 常 温储 藏 （P86）要将鲜 猪肉保 藏 4～6 个月 ，其最好的贮 藏 方法是 － 18～－ 23℃的冻 藏 法 （P100）下列 哪 一种 物 质 属 于天 然 防 腐 剂 。 【 B 】 A. 山 梨 酸 及 其钾 盐 B. 细 菌 素 （Nisin）C. 苯 甲 酸 及 其钠 盐 D. 乳 酸 钠 （P105）将原 料 肉经 机 械 的作 用又 大变 小 的过 程 称 为 ： 粉碎 、切割或 斩 拌 （P115）将食 品中的一部分水排 除 的过 程 称 之 为 干 燥 利 用油 脂的沸 点 远 高 于水的沸 点 的温度条 件 下对肉食 品进行热 加工处理 的过 程 称 之 为 油 炸 （P125）下列 加工出 来 的哪 一组肉制 品属 于腌 腊 制 品 【 C 】 A. 火 腿肠，盐 水鸭 ，白 切肚 条 B. 牛 肉干 ，猪肉松 ，有炸 酥 肉 C. 板 鸭 ，猪腊 ...
