一、 白酒的起源、发展与中国酒文化 (一) 白酒的起源、发展 白酒又名烧酒或火酒。有些少数民族则称其为阿剌吉酒，意为“再加工”之酒。 白酒是我国特有的一大酒种，它最早产生于酿造酒的再加工，因此要谈白酒的起源还得从酿造酒说起。 一般传说，酒是杜康发明的。过去有的酒厂还把杜康供作酿酒的祖师爷，连日本的清酒行业也把酿酒技师尊称为“杜氏”。这种传说的依据，可见于古书。如《事物纪原》载：“杜康始作酒”。但有的书如《世本》却说：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。少康即杜康，他要比夏禹时的官吏仪狄晚得多。据此，似乎是仪狄先造的酒了。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之… … ”。这里并没有说仪狄先造酒，只是说他能够酿出甜美的酒而已。其实，杜康、仪狄都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。正如大多数生产技术一样，酒的创造和发展，也是我国古代劳 动 人 民在 生活 和生产实践 中不 断 观 察 自 然现 象 ，反 复 实践 ，经 无 数次 改 进而来 的。一般说来 ，白酒的由 来 可分 下 述 三 个 阶 段 。 1 、 自 然 界 造酒 自 然 界 中的含 糖 野 果 是猿 的食 物，它们 在 成 熟 之后 掉 落 下 来 ，积 集 于坑 洼 之处 ，或者被猿 摘 下 ，将 没有吃 完 的野 果 放 在 石 洼 中，天 长 日久 ，这些野 果 被 附 在 它们 表 皮 的、空 气 雨 水中的或土 壤 中的野 生酵 母 发酵 ，变成 了香 气 扑 鼻 、酸 甜爽 口 的原始果 酒。《篷 栊 夜 话 》中有一段 类 似的记 载说到 了这一自 然 过程 ：“黄 山 多猿 猱 ，春 夏采 杂 花 果 于石 洼 中，酝 酿成 酒，香 气 溢 发，闻 数百 步 … … ”。这种现 象 ，推 测 在 旧 石 器 时代就 被 我们 的祖先注 意到 了。 随 着 社 会 的发展，人 类 开 始学 会 了原始的牧 业生产，在 存 放 剩 余 的兽 乳 过程 中他们 又发现 了被 自 然 界 中的微 生物发酵 而成 的乳 酒。在 农 耕 时代前 后 ，人 类 认 识 到 野 生植 物的含 淀 粉种子 (谷 物等 )可以 充 饥 ，便 搜 集 贮 藏 ，以 备 食 用 。由 于当 时的保 藏 方 法 原始，谷 物在 贮 藏 期间 容 易 受 潮 或受 雨 淋 而导 致 发芽 长 霉 ...
