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一、膳食调查和评价1.24h 回忆法目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查措施。原理:通过问询的措施,使被调查对象回忆和描述在调查时刻此前24h 摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。长处:所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,对于人群营养状况的原因分析也非常有价值。缺陷:应答者的回忆依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,否则调查者之间的差异很难原则化。应用范围:24h 回忆法可用于家庭个体的食物消耗状况调查,也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况,包括散居的特殊人群调查。是获得个人膳食摄入量的最常用调查措施。实际工作中一般用 3 天 24h 持续调查法。最经典的措施是使用开放式调查表进行面对面问询。2.24h 回忆法技术要点包括六个方面:(124h 回忆法可用于家庭个体的食物消耗状况调查,也合用于描述不一样人群个体的食物摄入状况,包括散居的特殊人群。(2 实际工作中一般用 3 天 24h 持续调查法,每次 15~40 分钟,以面对面进行调查的应答率较高。(3 问询方式包括面对面问询,使用开放式表格或编码表通过电话、录音机问询。最经典的措施是使用开放式调查表进行面对面问询。(4 对于所摄入的食物可进行量化估计。一年中可进行多次回忆。(5 在调查中,家庭组员可以协助提供每个人摄入食物的种类和实际消费数据。(6 既可用以评价全人群,也适合描述不一样组个体的膳食平均摄入量。3.设计合理的调查表是膳食调查质量的关键。24h 膳食回忆调查表见 P74.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比+ 晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和餐次比一般为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%,小朋友三餐能量比各占 1/3。注:总人日数只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不一样步才用。5.设计 24h 膳食回忆调查表:1.确定表头2.确定调查对象基本内容3.确定膳食回忆调查表的内容4.设计表格5.解释说明编写 6.试用 7.补充内容6.24h 膳食回忆调查法工作程序:1.入户阐明来意2.阐明调查内容3.调查和记录4.引导回忆记录要点5.弥补调查局限性6.资料的核算 7.个人人日数的计算。7.3 天回忆法一般选择 2 个工作日和 1 个休息日进行。不合用于 7岁如下小朋友和 75 岁以上老人。8.记账法原理:根据伙食账目获得一定期期内的多种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消...