4 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析 试卷课程代码：05753第一部分 选择题（共 40 分）一、单项选择题：（本大题共 20 小题，每题 1 分，共 20 分）1、影响面团形成的两种重要蛋白质是（ ） A.麦清蛋白和麦谷蛋白 B.麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 2、下列不属于还原性双糖的是（ ） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖 3、维生素 E 生理功能是( ) A.抗佝偻病 B.抗氧化作用 C.乳糖 D.纤维二糖 4、下列属于必需脂肪酸的是( ) A.硬脂酸 B.二十二碳六烯酸 C.亚油酸 D.油酸 5、克制钙吸取的原因是( ) A.糖类 B.维生素 D C.蛋白质 D.食物纤维 6、酒类化验中总酸测定采用的措施是( ) A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.沉淀滴定法 D.络合滴定法 7、酸度计测量溶液 PH 值得原理为 ( ) A.电导分析法 B. 电位分析法 C.库仑分析法 D.伏安法 8、原电池自发进行的反应对的的是（ ）A．Zn2+ +Cu → Zn+Cu2+ B．Zn+Cu6+→ Zn6+ +CuC．Zn+Cu2+ → Zn2++Cu D：Zn+Cu2- → Zn2- +Cu 9、乳制品中水分的测定措施是 ( )A.直接干燥法 B.减压干燥法 C.蒸馏法 D.卡尔费休氏法 10、测定豆腐中蛋白质含量最常用的措施是（ ） A.双缩脲法 B.考马斯亮蓝染料比色法 C.凯氏定氮法 D. Folin-酚比色法 11、测定猪肉中脂肪含量最常用的措施是( ) A.双缩脲法 B.索氏抽提法 C.荧光法 D.酶法 12、面包中还原糖的测定措施是（ ） A.双缩脲法 B.硝酸银络合法 C.酶法 D.斐林试剂比色法 13、高效液相色谱法测定食品中维生素 A 时先要对样品进行的处理是( ) A.氢化 B.皂化 C.水解 D.萃取 14、维生素 B1 在光照射下发生荧光的颜色为( ) A.蓝色 B.蓝绿色 C.黄色 D.黄绿色 15、测定牛奶中钙含量的措施是( ) A.斐林试剂比色法 B.双缩脲法 C.酶水解 D.EDTA 络合滴定法 16、硝酸盐和亚硝酸盐食品添加剂常用于加工的食品是( ) A.谷类 B.肉类 C. 蛋类 D. 腌菜 17、下列属于天然甜味剂的是（ ）A. 糖精钠 B.山梨酸钾 C.麦芽糖 D.糖精 18、检测食品中黄曲霉素 B1 措施中具有敏捷度高、分离能力强、特异性好的是（ ） A.气相色谱法 B.分光光度计 C.高效液相色谱法 D.荧光分光光度法 19、油脂酸价测定原理是指( ) A.与碘化钾反应，以硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算 B.用氢...
