2025年学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案VIP专享

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试单位： 姓名： 成绩： 一．单项选择题：（每题 2 分，共 60 分）1．《学校食品安全和营养健康管理规定》经教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会审议通过， 3 月 11 日公布，自 起施行。（A ）A. 4 月 1 日 B. 5 月 1 日C. 6 月 1 日 D. 10 月 1 日2. 餐饮服务提供者在食品安全管理中必需贯彻实行规范是（ A ）。A．《餐饮服务食品安全操作规范》 B．《食品安全管理体系餐饮业规定》（GB/T27306）C．《质量管理体系规定》（GB/T19001） D．五常法、六 T 法3. 从事接触直接入口食品工作食品生产经营人员应当（C ）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A.每月 B. 每六个月 C .每十二个月 D.每两年4. 食品生产经营中使用洗涤剂、消毒剂应当符合原则是(C )。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害C.对人体安全、无害 D.对环境无害5. 超过保质期食品( C )。A.可继续销售 B.可降价销售C.不能销售 D.可作处理食品销售6. 食品处理辨别为清洁操作区、_B____、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上所有不是 7. 餐 用 品 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 应 ： （ A ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上所有不对8. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）寄存食品，应当在条件下寄存。( B ) A ． 高 于 60℃ 低 于 0℃ B ． 高 于 60℃ 或 低 于 10℃ C．高于 70℃或低于 0℃ D．以上所有不是9. 下 列 紫 外 线 消 毒 灯 安 装 措 施 哪 种 是 对 的 ？ （ B ） A ． 任 何 措 施 均 可 以 B ． 离 地 2 米 悬 挂 C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂10. 食 品 贮 存 应 当 分 类 分 架 ， 距 离 墙 壁 、 地 面 ： （ B ） A ． 5CM 以 上 B ． 10CM 以 上 C ． 15CM 以 上 D ． 20CM 以 上11. 多种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。（ B ） A ． 分 别 B ． 分 池 C ． 分 时 D ． 分 人12. 下 列 哪 种 厨 师 操 作 做 法 也 许 引 起 细 菌 污 染 。 （ B ） A...