卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用 28 种香料配制的。廖排骨浓缩卤汁是川味卤料的代表作，它集众家之长，用廖氏独有的蒸汽熏透法，糖汁煎熬法，降温定刑法等古典家传技法熬制而成，不仅味道鲜美，干净卫生，而且还有使用方便，风味独特等特点，深受消费者的喜爱。二：主要配料配方一:八角 10、桂皮 9、小茴香 3、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1颗）、草果 5（1 颗）丁香 1、香叶 1、甘草 1、生姜 25；辅料:冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂）。配方二:八角 6、桂皮 7、小茴香 5、花椒 3、干辣椒 2、草蔻 3（1颗）、草果 5（1 颗）丁香 0.7、香叶 1、三奈 1、砂仁 1、甘草 1、红枣6（3 颗）、山楂 3、陈皮 5、生姜 25、大烟壳 5、；粉碎装入纱布袋中,（分三个袋）。辅料:冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂）。配方三:桂皮 6 克、八角（4 玫）5 克、小茴香（一平勺）3 克、花椒（两平勺）3 克、草寇（一个）3 克、肉蔻（一枚）5 克、草果（一枚）5 克、丁香（4 枚）1 克、三奈（4 片）2 克、砂仁（5 个）2 克、白芷（小半块）2 克、白蔻（5 个）3 克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮 10 克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮 3 斤，后期按这个比例可以煮 5 斤）。水用 5 斤、五花肉 3 斤备注：可适量加入干辣椒 2 克，甘草 1 克，香叶 1 克，红枣。辅料:冰糖 15、料酒 15、带须大葱 60（一棵）、大蒜 15、西红柿 10、食盐 20（适量添加）、老抽 10（适量添加）味精 3（可适量加入食品调味剂）。配方四:带皮五花肉 500 克、红葱头 5 颗、蒜头 10 瓣、五香粉 1/2 小勺、耗油 200ml、酱油 100m1、料酒 50ml、水 800ml（由于我买的五花...
