报告编号： 科 技 查 新 报 告 项目名称：核桃粉的生产工艺研究与开发 委 托 人：天水羲皇生物科技有限公司 委 托 日 期: 2012 年 月 日 查新机构（盖章）： 查新完成日期: 2012 年 月 日 中 华 人 民 共 和 国 科 学 技 术 部 二○ ○ ○ 年 制 1 查新项目名 称 中 文：核桃粉的生产工艺研究与开发 查新机构 名 称 通信地址 邮政编码 负 责 人 电 话 传 真 联 系 人 电 话 电子信箱 一、查新目的 企业标准备案。 二、查新项目的科学技术要点 目前我国核桃的栽培面积和株数均居世界首位，主产区在云南、山西、陕西、四川、甘肃、河北及河南等地。这些产区栽培面积大、产量高，是我国核桃生产的主要基地。随着社会的发展和技术管理的加强，核桃生产正从过去的粗放、半放任的经营状态向科学管理、集约经营方向转变，通过普及推广核桃实用增产技术和优良品种，核桃产量和品质都有了明显提高，商品性状也有较大的改进。 核桃别名胡桃，是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物。近几年，在种植生产加工出 口 等方面具有稳 定 发展的趋 势 。核桃具有丰 富 的营养 物质，特 别是核桃仁 具有药 食 同 源 的特 性，有极 高的营养 保 健 和药 理作用。其 含 蛋 白 质１ ５ ％ 左 右 ，含 脂 肪 约６ ３ ％ ，且 核桃油 中不 饱 和脂 肪 酸 中的油 酸 亚 油 酸 亚 麻 酸 和花 生烯 酸 总 量高达 ９ ０ ％ ，为 人体 必 需 的脂 肪 酸 。近几年，核桃深 加工技术发展迅 速 ，但 由 于 核桃含 油 量较高且 在空 气 中易 氧 化 ，形 成 不 良气 味 ，使 核桃深 加工产品较油 腻 ，难 以保 存 。本 试 验 以 核桃仁 为 原 料 ，采 用液 压 榨 油 的方法 ，先 脱 去部 分 脂 肪 ，再 将 脱 脂核桃粕 加工制 成 低 脂 核桃粉，这样 可 同 时 生产出 两 种高档 核桃粉。深 加工产品既 提高了核桃仁 原 料 的附 加值 及其 营养 ，资 源 的利 用率 又 可 使 企业的产品系列 化 ，从而降 低 其 综 合 成 本 ，使 企业产品在市 场 上 更 加具有竞 争 力 。因 此 该 项目必 将 具有广阔的市 场 前景 和应 用价 值 。 2 三、查新点与查新要求 1、研究核桃粉蛋白质的含量，生产工艺； 2、研究核桃仁脱皮，生产...
