职工食堂管理规定 为加强鲁新公司职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法
一、职工餐厅岗位设置 （一）职工餐厅设餐厅管理员1名、保管员1名、出纳1名
（二）餐厅操作间设厨师长1名、厨师7名、配菜3名、面点师负责人2人、面点师 86名、服务员领班1名、服务员3名、客房服务员1名、售饭员3名、售菜员5名、洗刷工 2名，保洁工4名
二、餐厅出勤管理规定 （一）餐厅作息时间 1、一楼餐厅各岗位作息时间 （1）厨师作息时间： 早班：05:30—15:00 中班：14:30—03:00 （2）面点作息时间： 早班：04:00—13:00 中班：12:00—21:00 （3）洗刷工作息时间：07:30—13：30，15：30—19:30 （4）售饭、售菜员及卫生工作息时间： 早班05:30—13:30 中班13:30—21:30 晚班21：30—05:30 （二）餐厅工作人员出勤管理规定 1、各班次应按规定时间准时上下班，不得迟到早退，不得无辜旷工
2、一楼餐厅运行班工作人员，休班必须提前向餐厅管理人员请示，协调好替班人员，不得擅自脱岗
三、厨房管理规定 （一）食品贮存卫生规定 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、 有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品
2、食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食 品及原料应及时清除
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求
（二）食品冷藏、冷冻贮藏规定 1、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类摆放
2、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不 得将食品堆积、挤压存放
3、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确
