肉食加工厂前提方案(GMP)

1 目 录 A 建筑物和相关设施的构造与布局 ...................... 2 B 厂房布局（包括工作空间和员工设施） ................ 2 C 空气、水（含冰和蒸汽）、能源和其他基础条件的供给 ... 5 D 废弃物和污水处理（支持性服务） .................... 6 E 设备的适宜性及其清洁、保养和预防性维护的可实现性 .. 7 F 对采购材料（原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（水、空气、蒸汽、冰）、清理（废弃物和污水处理）、产品处置（贮存和运输）的管理 ................................... 7 G 交叉污染的预防措施 ............................... 12 H 清洁和消毒 ...................................... 14 I 虫害控制 ........................................ 16 J 卫生要求 ........................................ 16 2 A 建筑物和相关设施的构造与布局 1.加工厂周围没有污染源，环境卫生符合国家环保要求。 2.厂区路面铺设水泥和沥青，平整不积水，空地绿化。 3.厂区内没有产生有害（毒）气体或其他有碍卫生的场地和设施。 4.厂区内设有三个固定的垃圾接收点，产生的垃圾统一用黑色的垃圾袋盛装，袋口扎紧，不允许垃圾外漏。然后用流动的封闭式垃圾车，将产生的垃圾及时运走。 5.厂区的排水系统畅通，无积水现象，厂区内没有废弃物堆积。 6.加工区与生活区完全分开，并设有专门的洗衣房。 7.锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施与屠宰、分割及肉制品车间相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。 8.厂区分设3 个门，供人员进出、成品出厂和包装物料、辅料进厂以及畜禽进出厂和废弃物出厂，畜禽进厂门设有与门同 宽 ，长3m，深10-15cm 的车轮 消 毒池 。 9.厂区设有运输 畜禽车辆 和运输 工具 的清 洗、消 毒设施。 B 厂房布局（包括 工作 空间和员工设施） 1.工作 空间 1.1 车间布局 1.1.1 车间建筑面积为 ： 20000M2，以4M 宽 的走廊 将车间分为 生活区和生产区。 1.1.2 生产区以预 冷 为 界 限 分为 脏 区和净 区，并且 脏 区与净 区完全分开。 3 1.1.3 车间生产区根据工艺要求设有挂鸡间、宰杀间、浸烫打毛间、掏膛间、内脏处理间、预冷间、分割间、深加工间、真空包装间、二次包装间、0℃库、鲜品库、冷藏库等。车间布局合理，工艺流程顺畅。（详见附件1：车间平面图） 室温：预冷车间室温控制在12℃以下； 分割车间及深加...