胆 固 醇 食 物 含 量 对 照 表 一 、 前 言 随 着 经 济 的 快 速 发 展 ， 民 众 的 生 活 型 态 及 疾 病 的 形 式 也 随 之 改 变 。 国 人 主要 的 死 因 ， 早 年 以 传 染 病 为 主 ， 到 了 1980 年 代 已 转 变 以 癌 症 、 脑 血 管 疾 病 、 意外 事 故 、 心 脏 病 和 糖 尿 病 为 主 。 胆 固 醇 与 冠 状 动 脉 硬 化 疾 病 息 息 相 关 ， 控 制 低密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 的 高 低 也 成 为 预 防 心 血 管 疾 病 的 重 要 指 标 。 当 血 液 中 的 总 胆固 醇 浓 度 或 低 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 浓 度 高 于 正 常 值 时 ， 即 称 为 高 胆 固 醇 血 症 。 美 国 心 脏 学 会 建 议 ： 每 人 每 日 所 进 食 的 胆 固 醇 不 应 超 过 300 毫 克 。 高 胆 固醇 血 症 的 饮 食 原 则 除控 制 油脂 摄取量 ， 少吃油炸、 油煎或 油酥的 食 物 外 ， 少吃胆 固 醇 含 量 高 的 食 物 ， 如： 内脏 、 蟹黄、 虾卵等， 皆可降低 心 血 管 疾 病 的 发 生率；因 此， 了 解食 物 中 胆 固 醇 含 量 ， 做好饮 食 控 制 是非常 重 要 的 。 依据行政院卫 生 署 国 民 健 康 局 2008 年 公 告 针 对 台 湾 地 区 于 2003 年 高 血 压 、高 血 糖 、 高 血 脂 盛 行率大 型 调 查 中 ， 发 现 65 岁 以 上 、 不 分 男 女 ， 有 36.9%的 民众 血 压 过 高 、 20.7%的 民 众 呈 现 高 血 糖 的 状 况 、 而 不 正 常 高 胆 固 醇 的 比 率则 是12.2%， 高 血 压 及 高 血 糖 的 患 者 常 常 合 并 有 高 胆 固 醇 的 问 题 。 所 以 ， 为 了 预 防 心血 管 疾 病 ， 饮 食 的 控 制 非常 重 要 ， 而 如何 增 加 大 众 对 于 胆 固 醇 摄取量 的 了 解，就 是医 护 人 员 非常 重 要 的 任 务 。 二 、 食 物 中 胆 固 醇 的 含 量 (一 ) 以 下 为 每 100 公 克 食 物 中 胆 固 醇 的 含 量 ： 类 别 种 类 胆 固 醇 含 量 (毫 克 ) 种...
