(时 间 : 30 分 钟 满 分 : 50 分 ) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 胡萝卜素及其性质 1、2、3 胡萝卜素的萃取 4、6 5、7 9 胡萝卜素粗品的鉴定 8 一、选择题(每 小 题 4 分 , 共 20 分 ) 1.下列有关胡萝卜素的叙述,错误的是 ( )。 A.胡萝卜素的化学性质稳定,溶于水,不溶于乙醇 B.胡萝卜是提取天然 β胡萝卜素的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取 β胡萝卜素的方法之一 D.提取后,干燥过程中,时间不能太长,温度不能太高 解析 胡 萝 卜 素 为 橘 黄 色 结 晶 粉 末 , 不 溶 于 水 , 微 溶 于 乙 醇 。胡 萝 卜 素 在弱碱条件下比较稳定, 在酸中不 稳定, 在光照和含氧条件下也不 稳定。 答案 A 2.萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎,并且原料颗粒越小越好,这样做的目的是 ( )。 A.让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素 B.让原料与萃取剂充分接触,提高萃取效率 C.让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 D.节省萃取剂的使用量 解析 这样做的目的是让原料形成尽量小 的颗粒, 以便原料颗粒能与萃取剂充分 的接触, 保证萃取的彻底性, 提高萃取的效率。 答案 B 3.下列关于胡萝卜素的说法中,不正确的是 ( )。 A.胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上 B.胡萝卜素可划分为α、β、γ 三类,β— 胡萝卜素是其中最主要的组成成分 C.胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等 D.β 胡萝卜素都存在于蔬菜中 解析 植 物 、岩藻以及某些微生物 中都含有 β 胡萝卜素。 答案 D 4.下列的措施能获得好的萃取效果的是 ( )。 ①原料颗粒小 ②萃取时间短 ③原料含水量少 ④萃取温度高 A.②③ B.①③ C.①④ D.②④ 解析 本题考查影响萃取效果的因素。学生容易只注意萃取温度越高,越有利于萃取,而忽视了温度过高会破坏被提取物 的结构而错选 C。 答案 B 5.提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热,但用萃取法提取胡萝卜素时,采用的是水浴加热,而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是 ( )。 A.前者需保持恒温,后者不需要保持恒温 B.前者容易蒸发,后者不容易蒸发 C.胡萝卜素不耐高温,玫瑰精油耐高温 D.前者烧瓶里是有机溶剂,易燃易爆,后者是水 解析 用萃取法提取胡萝卜素时,由于在烧瓶中加入的萃取剂是石油醚等有机溶剂,因此应避免用明火直接加热,而...