(时 间 ： 30 分 钟 满 分 ： 50 分 ) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 胡萝卜素及其性质 1、2、3 胡萝卜素的萃取 4、6 5、7 9 胡萝卜素粗品的鉴定 8 一、选择题(每 小 题 4 分 ， 共 20 分 ) 1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是 ( )。 A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇 B．胡萝卜是提取天然 β胡萝卜素的原料 C．微生物的发酵生产是工业提取 β胡萝卜素的方法之一 D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高 解析 胡 萝 卜 素 为 橘 黄 色 结 晶 粉 末 ， 不 溶 于 水 ， 微 溶 于 乙 醇 。胡 萝 卜 素 在弱碱条件下比较稳定， 在酸中不 稳定， 在光照和含氧条件下也不 稳定。 答案 A 2．萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是 ( )。 A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素 B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率 C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 D．节省萃取剂的使用量 解析 这样做的目的是让原料形成尽量小 的颗粒， 以便原料颗粒能与萃取剂充分 的接触， 保证萃取的彻底性， 提高萃取的效率。 答案 B 3．下列关于胡萝卜素的说法中，不正确的是 ( )。 A．胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上 B．胡萝卜素可划分为α、β、γ 三类，β— 胡萝卜素是其中最主要的组成成分 C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等 D．β 胡萝卜素都存在于蔬菜中 解析 植 物 、岩藻以及某些微生物 中都含有 β 胡萝卜素。 答案 D 4．下列的措施能获得好的萃取效果的是 ( )。 ①原料颗粒小 ②萃取时间短 ③原料含水量少 ④萃取温度高 A．②③ B．①③ C．①④ D．②④ 解析 本题考查影响萃取效果的因素。学生容易只注意萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物 的结构而错选 C。 答案 B 5．提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是 ( )。 A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温 B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温 D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水 解析 用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂是石油醚等有机溶剂，因此应避免用明火直接加热，而...
