A维生素 A 是一种脂溶性维生素，它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。维生素 A 有两种。一种是维生素 A 醇（retionl），这是最初维生素 A 的形态（只存在于动物性食物中）；另一种是卩-胡萝卜素（carotene），在人体内可以转变为维生素 A 的预成物质。维生素 A 缺乏症表现为伤口自愈合能力差，容易被传染，夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素 A 过多时，大量摄入人体的维生素 A，由于排出比不高，因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆，头发脱落，体重减少，容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素 A 的量为：男性每天 5000IU,女性每天 4000IU。但是由于维生素 A 可贮藏于体内，并不需要每日补给。维生素 A 的作用机制。维生素 A 在视网膜上很活跃，它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素）。它能够增强免疫系统的功能，因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素 A 在抗癌方面也有一定的效果。维生素 A 对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。B 族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的 B 族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B 族维生素必须每天补充。B 族的维生素之间有协同作用一一也就是说，一次摄取全部 B 族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果 B「B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B 族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的 B「B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的 B17等。下面只就几种常用的 B 族维生素介绍一下。B维生素 B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素 B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素 B]的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素 B]的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。B12的必要因素。对维生素的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素 B12对维生素 B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌吟二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢醇是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素 B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。维生素 B6是机体内许多重要酶系...
