2024 疫情期间食堂管理制度 2024 疫情期间食堂管理制度 一、严格食堂内部人员管理
所有从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换
二、严格做好消毒工作
每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录
三、严格做好食材管理
落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材
四、严格法律规范食品加工制作过程
不同类型的食品原料要分开贮存、加工;烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透
五、严格实施错峰、错位就餐
就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒
用餐时，一张园桌至多坐 2 人
六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运
七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通
2024 疫情期间食堂管理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度
一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作
(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套
二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车
