2024疫情期间食堂管理制度

2024 疫情期间食堂管理制度 2024 疫情期间食堂管理制度 一、严格食堂内部人员管理。所有从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。 二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。 三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。 四、严格法律规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工;烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。 五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐 2 人。 六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。 七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。 2024 疫情期间食堂管理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、从业人员健康筛查及管理 (一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。 (二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。 (四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。 (五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工 (一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。 (二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。 (三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 (四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。 (五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避开半成品污染。 (六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 (一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。 (二)准备酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。 (三)...